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Recettes de cuisine: Rechercher

Crème Catalane

Lors de mon dernier voyage, j'ai eu un petit coup de coeur en dégustant ce dessert. La crème Catalane est une délicieuse version Espagnole de la crème brûlée. Parfumée au citron et à la cannelle, c'est un dessert riche en saveur et qui fond dans la bouche.La crème Catalane ressemble à une crème pâtissière dans sa préparation et sa cuisson. Elle est cuite en casserole et versées dans les ramequins pour reposer au frais jusqu'à sa dégustation où elle est servie. Elle est généralement servi avec une surface caramélisée croustillante tel quel la crème brulée ou simplement tel quel comme je l'ai servie, saupoudrée d'un peu de cannelle. Vous pouvez utiliser un chalumeau ou simplement utiliser le gril dans le four pour caraméliser le sucre.La recette est simple. Il faut compter une demi-heure de préparation et au minimum trois heures à reposer au frigo.Ingrédients (6 à 8 portions)4 tasses de lait entier (3,25 %)1 bâton de cannelleLe zeste de 1 citron8 jaunes d'oeufs3/4 tasse de sucre1/4 tasse de fécule de maïsSucre (ou cassonade)PréparationDans une casserole, porter à ébullition le lait, la cannelle et le zeste de citron. Retirer du feu et laisser infuser environ 15 minutes.Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que les jaunes d'oeufs soient blanchis. Verser le lait chaud sur le mélange de jaunes d'oeufs et mélanger rapidement pour éviter que les oeufs ne cuisent.Passer dans une passoire fine et remettre dans la casserole. Cuire à feu doux en brassant constamment, sans faire bouillir, jusqu'à ce que le mélange épaississe.Verser dans des ramequins et laisser tiédir, puis réfrigérer pour refroidir complètement jusqu'au moment de servir.Au moment de servir, couvrir le dessus des crèmes Catalane de sucre et faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou passer rapidement au four sous le grill (à broil). On peut aussi servir tel quel (comme ici pour moi) et saupoudrer d'un peu de cannelle.Bon appétit! Ginette?Source :  Restaurant Ca l'Isidre /à la di Stazio
 


 
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