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Recettes de cuisine: Rechercher

Tarte Tropézienne

 * * *  T A R T E   T R O P E Z I E N N E   * * *  Hello mes gourmands ! Après ma pose sur la blogosphère, me voici enfin de retour. Plus de trois mois, sans recette... à vrai dire, le temps passe beaucoup trop vite  !J'apporte avec moiunerecette de dessert estival en plus d'être très mythique ! Quoi d'autre quela célèbretarte Tropézienne ! Jusqu'à présent, j'avais testé plusieurs recettes...toutes plus oumoinsdécevantes à mon goût... brioche pas assez aérée, trop sec,crème trop lourde,trop sucré...etc. Alors j'ai décidée de faire ma sauce, en prenant un ingrédient par-ci, en retirant et ajoutant par là.... et le résultat fut merveilleux !Je garde cette recette-ci et ne regrette absolument pas. Un délice et ce n'est pas mesconvives qui vous diront le contraire... Je n'ai eu que des compliments ! Succès garantit :) * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *  Ingrédients pour 9 Tropéziennes individuelle :  ( diamètre 10cm )Pour la pâte à brioche :  ( A réaliser la veille )- 260g de farine- 40g de sucre en poudre- 50g de lait entier- 10g de levure fraîche de boulanger- 125g d'oeufs- 90g de beurre mou- 8g de  fleur de sel de Guérande * * * * * * * Ingrédients pour la chapelure :- 30g de beurre froid- 35g de sucre- 55g de farine- du sucre perle+ du sucre glace pour la finition * * * * * * * Ingrédients pour le sirop d'imbibage à la vanille :- 90g d'eau minérale- 105 g de sucre en poudre- 1c. à s. d'extrait de vanille liquide * * * * * * * Ingrédient pour la crème pâtissière :- 50 cl de lait entier - 1 gousse de vanille Bourbon - 120g de jaunes d'oeufs (environ 6 jaunes ) - 120g de sucre - 50g de Maïzena - 50g de beurre * * * * * * * Ingrédients pour la crème légère :- 175g de beurre mou( à température ambiante, sortir la veille du frigo )- 200g de crème fraîche liquidetrès froide à min. 30% MG- 100g de mascarponebien froid- la crème pâtissière précédemment faite à température ambiante- 5 c. à s. de sucre glace- 15g de kirsch- 10g de fleur d'oranger * * * * * * *  * * * * * * * * * * * * * * Étapes pour la pâte à brioche : ( A faire la veille )Préparez la veille la pâte à brioche.  Dans le bol du robot versez la farine, le sucre, le lait, la levure émiettée et les oeufs. Pétrissez environ 15 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.Ajoutez le beurre et lafleur de sel. Pétrissez jusqu'à compète intégration du beurre.La pâte est très molle, c'est tout à fait normal !Couvrir le bol d'un chiffon propre et laissez-la pâte pousser à température ambiante pendant 1 heure. Dégazez la pâte, formez une boule et placez-la 15 minutes dans le congélateuremballer dans du film alimentaire. Puis placez-la au réfrigérateur dans un bolrecouvert defilm alimentaire jusqu'au lendemain.Le lendemain, étalez la pâte en un disque d'environ 30 cm de diamètre sur un plan de travail préalablement fariné. Découpez des disques à l'aide d'un emporte pièce ( 10 cm de diamètre )Posez-les sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et laissez-les doubler devolume. * * * * * * *Pendant ce temps préparez la chapelure: Dans un bol mélangez le beurre avec le sucre et la farine. Mélangez du bout des doigts pour former des petits grains plus ou moinsréguliers. Réservez au réfrigérateur. * * * * * * *Etapes pour la crème pâtissière :Réalisez la crème pâtissière comme indiqué.Sauf que vous laisserez refroidir lacrème pâtissière à température ambiante.Très important ! : A aucun moment vous ne mettrez la crème au réfrigérateur ! Elle doitrester à température ambiante !  * * * * * * * Préchauffez le four à 170 C°.Badigeonnez chaque disque de pâte brioché avec un pinceau trempé dans de l'eau.Parsemez de chapelure et de grains de sucre perlé. Cuire environ 20 minutes.Puis laissez refroidir sur une grille. * * * * * * *Étapes pour le sirop d'imbibage à la vanille :Portez l'eau minérale et le sucre à ébullition. Hors du feu ajoutez l'extrait de vanille.Laissez refroidir. Coupez les brioches en deux, à l'aide d'un couteau-cie et badigeonner l'interieur de sirop à la vanille. Réservez.  * * * * * * * Étapes pour la crème légère :Montez la crème en chantilly avec le mascarpone et le sucre glace que vous aurezpréalablement placer 20 minutes au congélateur. Réservez au réfrigérateur.Fouettez le beurre mou afin que celui-ci est une texture de crème.Lissez la crème pâtissière au fouet électrique et ajoutez y le beurre/crème en plusieursfois. Ajoutez le kirch et la fleur d'oranger en filet, puis incorporezdélicatementla crème chantilly/mascarpone en plusieur fois en fouettant doucement.Versez la crèmedansune poche munie d'une douille cannelé et garnir généreusement les Tropéziennedecrème légère. Recouvrez avec le couvercle. Au moment de servir saupoudrez de sucre glace.   * * * * * * * La tarte Tropézienne ce déguste très froide, laissez la reposer plusieurs heures auréfrigérateur avant de la servir. * * * * * * *  * * * * * * *
 


 
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