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Recettes de cuisine: Rechercher

Sureau et goji au vinaigre et aromates - Sureau en saumure

« Tel un Indiana Jones abandonné au milieu d’une forêt inextricable, il n’était pas question que j’abandonne ces lieux où chaque centimètre carré renfermait une centaine de dangers mortels sans revenir avec une plante ensorcelante à agrafer à mon culino-herbier perso !.Après mon hélico-largage en terre inconnue et l’occasion de m’abreuver d’un nectar amer que le peuple autochtone nommait en éructant « Schhhpritts » , il était temps de chasser le cochon sauvage et l’archéoptéryx contemporain (t’as vu Mamina, deux fois que je le place et que le j’écris correctement !) pour le jeter sur un feu de fortune pour les rostir (j’emporte toujours quelques silex avec moi !).La dernière bouchée avalée, la population autochtone m’obligeât à me retirer dans cette forêt du type carbonifère pour méditer !!! Et là ce fût la révélation … des baies vertes …. ! »Oki, oki ! J'délire ... ! Ce n'était certainement pas un trekking en Amazonie mais un barbec chez et ce en très bonne compagnie. Mais j'vous l'ai déjà souvent expliqué, la campagne et moi, c'est un peu comme l'eau et le feu, le chat et la souris, etc,...Alors quand Isa nous a proposé d'aller (pour une saine disgestion - c'est vrai qu'on avait un peu poussé sur la nourriture) de faire le "tour du bois", j'ai eu, comment dire, des sueurs froides, moi qui n'aime que la pelouse synthétique et qui ai la phobie de tout ce qui fait bzzz bzzzzz ou crrrr crrrr ! (Vous aurez tout compris quand je vous aurai dis que mon deuxième prénom, c'est Baygon !)Il n'empêche que j'ai surmonté mes peurs et suis rentré les mains remplies de baies de sureau en pleine veraison et de quelques cornouilles mais pas assez mûres.J'ai donc suffisamment de sureau pour préparer deux petites conserves qui seront impéccables pour accompagner les gibiers et terrines de l'automneBaies de sureau et de goji comme de petits cornichons Marché pour un bocal de 1L500 gr de baies de sureau en pleine veraison125 gr de baies de goji75 cl de vinaigre de vin de Champagne1 poignée de gros sel2 càs de graines de moutarde1 càs de graines de coriandre1 càs de sucre semoule4 gousses de poivre de sélim1 petit piment débarassé de ses graines et coupé en petits dés1 morceau de gingembre pelé et coupé en lamelles1 tige de menthe2 tiges d'aneth1 branche de romarinMarche à suivreEqueuter et laver à grande eaux les baies de sureau. Les laisser mariner pendant 2heures avec le gros sel et ensuite rincer.Déposer les diverses graines dans le fond d'un bocal fermant hermétiquement.Ajouter les baies ainsi que les ingrédients restants. Couvrir avec le vinaigreLaisser maturer deux mois dans le noir.A déguster comme de petits oignons ou cornichons.Baies de sureau en saumureA déguster dans quelques mois dans une sauce crème pour accompagner un magret de canard par exempleA déguster dans quelques mois dans une sauce crème pour accompagner un magret de canard par exemple100 gr de baies de sureau50 gr de gros sel marinpoivre du moulin Dans un pot fermant hermétiquement, disposer une couche de baies de sureau.Donner un tour de moulin à poivre et couvrir de gros sel.Recommencer l'opération jusqu'à ce que le flacon soit rempli.Remplir avec de l'eau préalablement bouillie.Refermer et attendre deux mois avant de vous en servir comme du poivre vert en saumure
 


 
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Préparation : 15 min. | Cuisson : 0 min. Ingrédients (2 l) : 2 l de vin blanc 12 belles fleurs de sureau (6/l) 40 cl d'alcool de fruit (20 cl/l) 300 g de sucre (150 g/l) 1. Mettre les fleurs à macérer dans le vin pendant 48 h dans un récipient