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Recettes de cuisine: Rechercher

Millefeuille dégoulinant de tuiles de lait - crème amandes

Loin de moi, l'idée de jouer le Monsieur Météo de la blogosphère mais il faut bien avouer que ce mois d'août est un peu "pourri".Les grandes chaleurs évoquent pour moi les desserts à base de fruits gorgés de soleil, des couleurs franches, les saveurs suaves des pêches ou autres petits fruits.Mais ce mois d'août avec ses pluies incessantes et ses températures qui dégringolent le donne plutôt envie de crèmes dégoulinantes de vanille, de caramel, de chocolat.Le dessert du jour sera un doux compromis avec les tuiles de lait inspirées de celles de Michel Bras. Millefeuille "dégoulinant" de tuiles de lait - crème amandes Marché pour 4 personnesPour une vingtaine de tuiles4 blancs d'oeufs150 gr de lait en poudre (le mixer s'il est en granules)60 gr de sucre semoule100 gr de beurre1 pincée de fleur de selPour la crème amandes50 cl de lait d'amandes1 càs de miel à la bergamotele zeste d'une orange non traitée5 cl d'huile à l'orange Vom Fass1 càs d'eau de fleur d'oranger120 gr de sucre semoule1 càs de maIzena1 pointe de couteau d'agar agar2 blancs d'oeufsPour la garnitureAmandes effilées ou concassées Marche à suivrePour les tuilesMettre les blancs d'oeufs dans un saladier et les battre légèrement (pour les casser).Verser le lait en poudre et ensuite le beurre fondu.Terminer par le sucre et la fleur de sel. Laisser reposer une heure à température ambiante.A l'aide d'une spatule, dessiner des bandes, (des carrés, des ronds, des triangles, réguliers ou non, ce que vous voulez quoi ! ) sur un silpat et enfourner dans un four préchauffé à température moyenne (165°C)Retirer dès coloration Pour la crèmeMettre le lait d'amandes (réserver 10 cl) à chauffer avec le miel, et le zeste d'orange. Délayer la maizéna dans le lait restant et l'ajouter lorsque le mélange précédent est à frémissement. Ajouter l'agar agar et fouetter.Laisser cuire pendant 2 minutes. Retirer le zeste, ajouter l'eau de fleurs d'oranger et l'huile d'orange. Laisser revenir à température ambiante. Mixer.Dans une casserole à fond épais, verser le sucre avec 3 cl d'eau. Cuire jusqu'à 121°c.Mettre les blancs dans le bol du robot, mettre en marche et verser le sirop en une seule fois. Fouetter jusqu'à complet refroidissement.FinalisationIncorporer les deux appareils.Torréfier les amandes dans une poêle anti adhésive.Mettre la crème dans une poche et monter avec les tuiles au lait comme un mille-feuille ou une pastila au lait.Décorer avec un peu de sucre glace et d'amandes torréfiées.
 


 
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