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Recettes de cuisine: Rechercher

Bavarois pomme caramel "dulce de leche"

J’adore l’automne, ses belles couleurs, ses fruits et légumes, aujourd’hui je vous propose une recette de saison, une vraie merveille !Pour la génoise :3 œufs100g de sucre100g de farineUne demi-cuillère de levure chimiqueLe bavarois :2 jaunes d’œuf25cl de lait2 cuil. à soupe de maïzena4 cuil. à soupe de sucre2 feuilles de (soit 6g)20cl  de crème liquide entière montée en chantilly ferme2 cuil. à soupe dePommes caramélisées : 2 pommes coupées en dés + 2 cuil. à soupe de sucre et 10g de beurrePréparation de la génoise :Monter les blancs d’œufs avec les 4 cuil. de sucre, en neige ferme.Incorporer délicatement les jaunes puis la farine et la levureÉtaler la pâte sur une plaque du four recouverte de papier de cuisson ou sur un tapis en silicone.Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.Pendant ce temps-là, mettre les dés de pommes avec le sucre et e beurre dans une poêle et laisser caraméliser en remuant de temps en temps.Préparation du bavarois :Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucreDiluer la maïzena dans le lait et verser sur les jaunes d’œufsMettre dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant constammentajouter le caramel chauffé et les deux feuilles de gélatine (la gélatine doit être préalablement ramollie dans un bol d’eau froide et essorée). mélanger, pour obtenir une crème homogène, lisse.. et laisser tiédir.Pendant ce temps-là, monter la crème en chantilly ferme, et la mélanger délicatement avec la crème pâtissière tiède, ajouter les pommes caramélisées.Laisser refroidir la préparation pendant minimum 30 minutes à température ambianteMontageA l’aide d’ découper un disque de génoise, le placer au fond du cercle pâtissier et verser la crème dessusMettre au réfrigérateur pendant toute une nuitAu moment de servir, décorer avec des pommes caramélisées, ou des amandes…Bon ap ;)Bon ap ;)
 


 
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