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Recettes de cuisine: Rechercher

Des poires et des Amandes

  Un petit poirier dans le fond du jardin a les branches lourdes de fruits. Je ne raffole pourtant pas des poires.Quand je pense à un dessert avec ce fruit, je n'imagine que la tarte bourdaloue que malgré tout j'aime beaucoup.Je trouve que le mariage poire et amande fonctionne à merveille.La tarte Bourdaloue je l'ai déjà faite à plusieurs reprises ( et) et donc j'avais envie de changer un peu....Mais alors, impossible de me décider sur la présentation ce cette tarte... Et vous? Laquelle préférez-vous?  IngrédientsBiscuit trocadéro- 160 g de blanc d'oeuf - 80 g de sucre glace- 150 g de poudre d'amande- 60 gr de pépites de chocolat noir- 16 g de fécule de pomme de terre- 10 g de jaune d'oeuf - 40 g de sucre semoule- 84 g de beurreCrème d'amande90 gr de beurre80 gr de sucre150 gr d'amandes en poudre100 ml de crème1 oeufqq gouttes d'essence d'amandes amèresCrème de poires au caramel600 g de poires épluchées1 cc de jus de citron5 cas d'eau froide90 g de beurre demi-sel300 g de sucre semouleChantilly au caramel200 gr de sucre4 cs d'eau50 gr de beurre30 ml de crème2 pincée de fleur de sel200 ml de crème 35%Garniture9 belles poiresun peu de sucrebeurre ProcédéBiscuit trocadéro- Battre en neige la moitié des blancs avec le sucre glace pour faire une sorte de meringue- Mixer la poudre d'amandes, la fécule de pomme de terre, le sucre semoule - Incorporer les blancs restant, le jaune d'oeuf, le beurre fondu- incorporer la meringue- verser dans deux cercles de 20 cm de diamètre- Faire cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 20 mn environ.- Démouler et laisser refroidir sur une grilleCrème amandine- battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème- ajouter les amandes, l'arôme, l'oeuf et la crème- verser dans deux cerles plus petit que leceux utiliser pour le biscuit trocadéro- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 30 minutesCrème de poires au caramel- Éplucher et couper les poires en dés et réservez- Dans une grande casserole à fond épais, déposer le sucre, l'eau et le jus de citron et cuire à feu vif jusqu'à obtention d'un caramel brun-Ajouter le beurre coupé en morceaux et les dés de poires- Porter à ébullition, baisser le feu et cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poires soient confites et bien caramélisées- Retirer du feu et mixerChantilly au caramel- faire un caramel avec l'eau et le sucre- décuire avec la crème chaude et ajouter ensuite le beurre et la fleur de sel- monter la crème 35% en chantilly avec la moitié du caramel bien froid (le mieux est de le faire la veille)Montage- poser chaque biscuit trocadéro sur un plat, ajouter un disque de crème d'amande, tartiner avec un peu de crème de poires- Couper 6 poires en petits dés, les faire revenir dans un peu de beurre, saupoudrer de sucre et les faire caraméliser- Eplucher les 3 autres poires, les couper en deux enlever le trognon- Les faire revenir dans un peu de beurre, saupoudrer de sucre et les faire caraméliser- Les laisser cuire à couvert pendant 5 minutes- Sur la premiere tarte, ajouter les dés de poires et entourer la tarte de chantilly au caramel- Sur la seconde, ajouter les demis poires, saupoudrer de brésilienne et terminer par la chantilly.     
 


 
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