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Recettes de cuisine: Rechercher

Comme une envie de Snickers...

  J'avais envie de tester un entremet aux saveurs de la gourmandise préférée de mon chéri.Une mousse caramel, des cacahuètes croustillante et un biscuit chocolat...Défi réussi, on s'est régalé! IngrédientsBiscuit chocolat30 gr de jaunes d'oeufs30 gr de sucre15 gr de cacao40 gr de blanc d'oeufs20 gr de sucreMousse caramel85 gr de sucre100 gr de crème240 gr de fromage blanc allégé200 g de crème3 citrons verts4 jaunes d'oeufs120 gr de sucre40 gr d'eau4 feuilles de gélatineCroustillant cacahuètes100 gr de chocolat blanc100 gr de crèpes dentelles60 gr de cacahuètes décortiquéesGlaçage caramel250 gr de sucre250 gr de crème100 gr de chocolat au lait100 gr de beurre10 gr de gélatine ProcédéBiscuit- blanchir les jaunes et le sucre- ajouter délicatement la cacao- battre les blancs en niege- ajouter le sucre- incoporer les blancs au mélange au cacao (très délicatement)- dresser à la poche à douille deux cercle de pâte: un cercle de 20 cm de diamètre et un cercle de 18 cm de diamètre- cuire au four très chaud pendant 5 minutes- faire refroidir sur une grilleMousse- faire un caramel avec le sucre- décuire avec la crème chaude, réserver- dans une casserole à fond épais, faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau.- cuire jusqu'à 121°c- battre les jaunes d'oeufs- verser le sirop en fin filets sur les jaunes- ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et pressée- ajouter le caramel- continuer de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse- battre la crème au 3/4- ajouter le fromage blanc, le jus des citrons verts ainsi que quelques zestes hachés au mélange des oeufs- ajouter la crèmeCroustillant cacahuète- fondre le chocolat blanc- écraser les crèpes dentelles- hacher grossièrement les cacahuètes- mélanger le tout - mettre dans un cercle de 18 cm et bien presser- faire prendre au frigoGlaçage caramel- chauffer la crème liquide- réaliser un caramel à sec avec le sucre- une fois que le caramel obtient une belle couleur ambrée, ajouter le beurre- décuire le caramel avec la crème chaude- ajouter la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide- verser le caramel obtenu sur le chocolat au lait en 3 fois- réserverMontage- verser la mousse dans un cercle de 20 cm- poser le disque de biscuit de 18 cm sur la mousse et l'enfoncer- procéder de la même façon avec le croustillant aux cacahuètes- terminer par le dernier disque de biscuit- faire prendre au congélateur 2 heures- démouler et poser l'entremets sur une grille- verser le glaçage caramel (à 28°c) sur l'entremets 
 


 
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