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Recettes de cuisine: Rechercher

Bûche Truffée pour un concours!

 Je participe à un concours organisé par Truffières de Rabasse.Il s'agit de créer une recette où la truffe est mise en valeur. On connaît tous des recette salée avec de la truffe, mis il est plus rare de manger la truffe en version sucrée. Je suis dans les premiers tests pour les fêtes de Noël, donc la première chose qui m'est venue en tête, c'est de réaliser une bûche parfumée à la truffe.Pour m'aider à remporter ce concours, il vous suffit de voter pour ma recette ici: MERCI A TOUS POUR VOTRE SOUTIEN!  Ingrédients 1 truffe fraîche Dacquoise parfumée à la truffe 4 blancs d'oeufs 100 gr d'amandes en poudre 75 gr de sucre glace Bavarois vanille 4 jaunes d'oeufs 120 gr de sucre 500 ml de lait 400 ml de crème 10 gr de gélatine 1 gousse de vanille Beurre à la truffe 1/4 de truffe 100 gr de beurre Ganache truffée 150 gr de chocolat noir 75 gr de crème 30 gr de beurre de truffe cacao amer chocolat noir Glaçage blanc 75g d'eau 150g de sucre 150g de sirop de glucose 150g lait concentré sucré 150g chocolat blanc 50g de nappage neutre 10g de gélatine 1g de colorant blanc en poudre Procédé 48 heures avant - couper la truffe en 2 - dans 2 boites hermétiques, mettre 1/2 truffe avec les oeufs et 1/2 truffe avec le beurre (sans emballage) Bavarois vanille - ramollir la gélatine dans l'eau froide - faire une crème anglaise avec les oeufs, le sucre et le lait - ajouter la gélatine - faire refroidir dans un bac avec des glaçons - monter la crème au 3/4 et l'incorporer à la crème anglaise totalement refroidie - verser dans le moule à bûche - mettre au congélateur Ganache truffée - porter la crème à ébullition - verser en 3 fois sur le chocolat - ajouter le beurre à la truffe - mixer avec un mixeur plongeant pour bien lisser la ganache - dresser à la poche sur le bavarois vanille - verser le reste dans des moules mini demi-sphères - faire prendre au congélateur - tremper les truffes dans du chocolat noir tempéré - rouler dans le cacao amer Dacquoise - mélanger les amandes et le sucre - battre les blanc (oeufs qui étaient avec la truffe) en neige très ferme - incorporer délicatement les blancs au mélange aux amandes - dresser des rectangle de pâte à l'aide de la poche à douille - cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes - parer les rectangles de pâte à la taille des moules à bûche - poser sur la ganache Glaçage blanc - Faire tremper la gélatine 15 min dans de l'eau froide - Faire bouillir l'eau, le sucre et le glucose - Verser sur le lait concentré et le chocolat blanc - Bien mélanger et ajouter la gélatine essorée le nappage neutre et le colorant - Mixer au mixeur plongeant - Masquer l'entremets quand le glaçage atteint 30°C - Décorer avec des truffes en chocolat et des lamelles de truffes
 


 
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