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Recettes de cuisine: Rechercher

Croissants comme chez le boulanger

Je n'ai plus fait de croissants et depains au chocolat depuis combien de temps ? La dernière fois il me semble, c'est quand j'ai reçu mon tout nouveau four c'est à dire fin mars 2013 ! Et ce jour là mes croissants n'ont pas beaucoup levés et le beurre avait coulé... grosse déception.....a publié les photos de sescroissants et pains au chocolat! Ils sont dodus bien feuilletés et parfaits.Je n'aime pas rester sur des échecs.. non....J'ai profité des vacances scolaires pour les faire. Sur le temps c'est long mais entre chaque pause on peut faire autre chose !ET pour la première fois j'ai testé le tour double !!!!!!Voici la recette :source Demarle150 g de lait100 g d'eau1 sachet de levure de boulangerie500 de farine50 gde sucre50 g de beurre ramolli300 g de beurre pour le tourage, j'en ai mis que 200 gpour dorer un oeufSortir le beurre du réfrigérateur.J'ai fait la pâte dans mon robot Cook'in mais dans votre robot ou votre Machine à pain c'est tout à fait faisable.Mettre dans le bol du robot le lait, l'eau et la levure :prog 30 secondes 40° vit2Puis verser la farine, le sucre et le beurrevit 1 30 secondes puis 2 minutes fonction Pétrin.Sortir le pâton, le mettre dans un cul de poule recouvert d'une toile en silicone et fairelever 1 h 30. La pâte doit doubler de volume.Etaler un rectangle de 20 cm sur 50 cm.Répartir le beurre ramolli sur 2/3 de la pâte.Rabattre le tiers non beurré sur la partie centrale et plier le 3ième tiers. Tourner la pâte d'un quart de tour. L’étaler à nouveau sur la longueur et la plier en 3 : on a fait un tour simple. Placer1 heure au réfrigérateur.Refaire la même chose et placer la pâte au réfrigérateurpendant 1 heure.Étaler la pâte et là on fait un tour double, on rabat chaque côté vers le centre puis on l'étale. On la place à nouveau au réfrigérateurpendant 1 heure.On refait un tour double puis on divise la pâte en deux.Abaisser la pâte pour former un rectangle de 20 cm sur 50 cm, détailler des triangles. Les rouler en forme de croissants, les poser sur une toile en silicone.Faire pousser 2 heuresà l'abri des courants d'air.Les dorer à l’œuf.Fairecuire 15 minutes dans le four à 200° - four ventilé.Verdict :Super contente, j'ai réussi à nouveau mes croissants !Avec cette pâte on fait aussi des pains au chocolat, pour cela on découpe des petits rectangles, on place un bâton de chocolat, on le roule et on pose sur une toile en silicone.Merci Virginie pour le partage !
 


 
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