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Recettes de cuisine: Rechercher

Tagliatelle al Ragù... ou l'Histoire d'une Bolognaise collaborative

Aujourd'hui, pas de recette de ma part mais unerecette collaborative! Et pas n'importe laquelle puisque celle que je vous propose estTHE sauce bolognaise ;-)Avec Hetty du blog,  (que vous connaissez certainement pour son livre), Laurent du blog, (pizzaiolo Champion du Monde 2010) et surtout le maître d'oeuvre... nous avons réalisé une sauce bolognaise, le tout sous la réalisation de. En réalité, la recette est née sous sa forme définitive au travers dediscussions sur les réseaux sociaux. Thierry a regroupé toutes les étapes de l'élaboration dans sur le site. Chacun a apporté ça pierre à ce plat dont vous pouvez voir la recette directement sur le  site d'. L'idée était à la fois de coller à la recette la plus classique du plat mais aussi d'y apporter les pratiques plus logiques en matière notamment de cuisson. Il faut dire que la sauce bolognaise est un peu victime de sa célébrité et qu'elle est peut-être (à égalité avec la carbonara) le plat le plus maltraitée de la gastronomie transalpine. Un peu en ce sens, les bolognais ont réagit (certainement après avoir croisé des spaghetti bolognaise en boîte dans un supermarché du nord de l'Europe ^_^ ). Il y a donc quelques décennies de cela, en 1982 unea été déposée à la chambre de commerce et d'agriculture de Bologne. Bien que je trouve un peu triste de figer une recette dans le marbre, le but fort louable était de préserver ce patrimoine culinaire si cher à la ville deBologneet ses alentours. Pourtant, en fixant ainsi les "codes" du ragoût à la bolognaise, on prive un peu cette délicieuse recette de ce qui fait le sel de la cuisine - mais aussi l'histoire même de ce plat - à savoir de possibles évolutions. Petit retour sur un plat qui a plusieurs fois changé de visage... et dont vous découvrez sur la version issue de l'échange auquel j'ai participé :-)Flash-back... A lafin du Moyen-Agenaît à Bologne la premièreuniversitédu monde. Bologne - surnommée dès lors la Savante - va donc accueillir des étudiants de toute l'Europe à la recherche de ce qui est reconnu comme étant la meilleur formation possible. Mais pourquoi suis-je en train de vous parler de cela ? Parce que par ce brassage culturel Bologne va s'enrichir despratiques culinaires de ses hôtes studieux. Ainsi originellement "il ragù" est bien le frère italien du ragoût français, ce sont les bas morceaux de viande longuement cuisinés. L'origine du terme est d'ailleurs plus que visible en italien.C'est seulement bien plus tard qu'il va accompagner lespâtes (notamment les fameusestagliatelleelles aussi originaire de Bologne) puis qu'il contiendra de latomate. D'ailleurs on trouve encore dans quelques familles bolognaises un ragù à peine coloré par un peu de concentré de tomate. Certains historiens considèrent que la première recette parvenue jusqu'à nous de ce qui ressemble à notre ragù alla bolognese serait l'oeuvre du cuisiner de l'évêque d'Imola (le futur pape Pie VII) àla toute fin du XVIIIème siècle... de quoi en perdre son latin et toutes ces croyances sur la bolognaise ;-)Toujours est-il que cette délicieuse recette souffre peut-être autant de variantes qu'il existe de bolognais... Et même le célèbre gastronome romagnolsemble préférer de celle de l'. J'espère que cette bolognaise collaborative vous plaira et que vous prendrez autant de plaisir à regarder la vidéo que nous en avons eu à la faire :-)
 


 
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