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Recettes de cuisine: Rechercher

Ragoût de veau à la Citronnelle et à la Coriandre

Que faire avec un morceau d'épaule de ? Du ragoût ! Et pour changer de la traditionnelle blanquette ou du... voici une version du de veau d'inspiration asiatique.D'inspiration seulement car ce sont principalement les ingrédients avec lesquels le veau est cuisiné qui lui confèrent cette "caractéristique" : de lacitronnelle et de la. Ce sont deux produits que j'aime beaucoup mais que à tort ou à raison j'ai beaucoup de mal à détacher de la cuisine asiatique. L'idée était de faire un ragoût aux saveurs à la foispuissantes(la citronnelle a un goût assez fort et très clairement identifiable) etfraîchesgrâce au et à la coriandre... ce qui du coup fait de ce ragoût un plat qui s'éloigne totalement de la conception que j'en ai à la base ^_^ Ragoût de veau à la Citronnelle et à la Coriandre (pour 2 personnes)400 g de (des morceaux nécessitant une cuisson longue comme l'épaule par exemple)600 ml de bouillon de volaille (mieux si fait maison)2 bâtons de citronnelle3 gousses d'ail1 piment oiseau2 CS d'huile d'oliveQuelques feuilles de 1/2SelLaver la citronnelle et enlever la première couche. Écraser grossièrement les tiges (afin quelles libèrent le plus de parfum possible dans le bouillon). Peler l'ail et écraser les gousses. Couper la viande de veau en lanières. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive avec l'ail et le piment. Ajouter les morceaux de veau et les faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils colorent.  Verser le bouillon de volaille et ajouter les tiges de citronnelle. Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 min / 1 heure. Avant la fin de la cuisson, vérifier la sauce. Si elle a trop réduit, l'allonger avec un peu d'eau ou de bouillon. Rectifier l'assaisonnement puis servir bien chaud. 
 


 
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