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Recettes de cuisine: Rechercher

Giardiniera comme celle de chez Milano à Montréal …ou presque

Si vous figurez parmi les personnes qui magasinent chezMilanopour s'approvisionner en denrées italiennes, vous connaissez certainement lagiardiniera offerte au comptoir de charcuterie aux côtés des olives, des coeurs d'artichauts marinés et des poivrons grillés. Il est savoureux, n'est-ce pas, ce mélange de légumes variés! On est loin des légumes marinés forts en vinaigre ou en huile qu'on retrouve en pots dans le commerce.Ce que j'aime dans cettegiardiniera, c'est qu'elle n'est ni trop salée, ni trop vinaigrée. De plus, elle se réalise facilement avec peu d'ingrédients et est prête à manger 36 à 48 heures après sa préparation. Et si vous êtes vraiment pressés, elle est délicieuse presque instantanément. Mais cela vaut la peine d'attendre un peu, les légumes en seront plus croquants.Quelques jours avant Noël, j'avais préparé un pot de 1,5 litre de cette divine préparation avec l'intention de la servir au cours de mon souper de Noël. Gros, gros succès! Les deux plats que j'avais disposés sur la grande table se sont vidés rapidement.Vous avez dû remarquer sur la photo, où on voit le pot, que les légumes ne sont pas complètement immergés dans le vinaigre. C'est voulu afin d'éviter que les légumes ne soient trop acides. Pour s'assurer que les légumes marinent également, il suffit de virer le pot deux fois par jour au frigo en prenant soin de tester d'abord que le contenant est hermétique à 100%.Une fois le pot ouvert, les légumes s'envoleront comme des petits pains chauds. Ceux et celles qui doivent surveiller leur apport quotidien en sel devront néanmoins être raisonnables. C'est dur, je sais…Si vous voulez rendre la jardinière encore plus aguichante, vous pouvez ajouter juste avant le service quelques olives noires qui apporteront un joli contraste dans l'assiette. Une fois coupés, les légumes doivent reposer dans une saumure plus ou moins 12 heures.Les olives n'ont pas été marinées avec les autres légumes. Elles ont été ajoutées dans l'assiette juste avant le service.Giardiniera  comme celle de chez Milano à Montréal …ou presquePour un pot de 1,5 l1 chou-fleur moyen, blanc ou orange, taillé en fleurettes8 à 10 carottes nantaises (moyennes et petites) taillées en biseaux1 poivron rouge taillé en demi-languettes assez larges1 poivron jaune taillé comme le poivron rouge2 branches de céleri taillées en biseaux1500 ml d'eau1/4 tasse (60 g) de gros sel375 ml de vinaigre blanc (5% d'acide acétique)1 c. à soupe de sucrefilet d'huile d'oliveflocons de piment de Cayenne (au goût)1/3 c. à thé d'origan séchéDans un grand saladier, verser 1500 ml d'eau tiède/froide. Ajouter le gros sel et brasser jusqu'à dissolution quasi complète du sel. Ajouter les légumes à la saumure et mélanger avec une grosse cuillère. Réfrigérer plus ou moins 12 heures, en brassant à l'occasion si possible.Combiner le vinaigre et le sucre. Chauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Réserver.Égoutter les légumes saumurés et très bien les rincer. Égoutter.Déposer les légumes dans un saladier. Verser le vinaigre sucré, le filet d'huile, les flocons de piment de Cayenne et l'origan séché. Bien mélanger.Avec une grosse cuillère, déposer les légumes dans un gros pot de verre stérilisé ou très propre. Verser avec précaution le vinaigre dans le pot et fermer hermétiquement. Réfrigérer 36 à 48 heures. Servir avec des viandes ou en accompagnement de sandwiches.
 


 
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