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Recettes de cuisine: Rechercher

Dark side of the food !

Contrairement à ce que le titre pourrait laisser penser, cet article ne contient pas de sombres révélations à propos de la nourriture. Au contraire. Le message serait plutôt : "réjouissez-vous, explorez le côté obscur de la force, c'est plein de bonnes choses dedans". Alors si vous êtes prêts, on se cale un bon vieux en fond sonore et on décolle pour un petit post spécial Halloween, bien dark et über healthy.Cette année pour changer, pas de citrouille ni de goûter à partager entre mini-monstres. Un Halloween version adultes. Et trois petites idées de trucs à manger avec les doigts pour un apéro entre amis ou un plateau télé devant La Famille Addams, qui est ENFIN sorti en DVD.L'info à retenir de ce post c'est que plus c'est dark, plus c'est bon... pour notre santé ! Les pigments des végétaux ne sont pas là juste pour faire joli, ils ont tous une ou plusieurs propriétés nutritionnelles. Vous connaissez déjà probablement la chlorophylle, le beta-carotène ou encore le lycopène des tomates. Et si vous lisez régulièrement ce blog, vous m'avez probablement déjà lu vous rabâcher "Eat the rainbow !", bref de mettre plein de couleurs dans votre assiette. Plutôt que de s'intéresser au rouge, au orange ou au vert flashy, aujourd'hui on va se pencher sur toutes ces couleurs sombres que nous offre la nature. Du noir ? Il y en a très peu finalement. La star c'est lesésame noir que l'on trouve sous forme de graines, de purée ou de crème et qui est très populaire au japon où on trouve des biscuits ou des glaces au sésame noir. C'est un ingrédient très intéressant à cuisiner, je l'avais déjà utilisé dans mes, cette fois-ci j'ai voulu apprivoiser la version salée. Le sésame c'est blindé de calcium, de fer, de magnésium, de vitamines du groupe B,  d'anti-oxydants (tocophérols) et de phytostérols qui réduisent le mauvais cholestérol (LDL). Bref noir ou pas, le sésame on essaye d'en mettre un peu partout. Pratique la purée de sésame se glisse dans des sauces, houmous, tartinades...Si le noir est très peu représenté dans les végétaux, on trouve toute une variété de violets, pourpres, rouges sombres, verts foncés, bleus qui sont autant de palettes de bienfaits à explorer. Mais au final, qu'on-t-ils de plus ces végétaux aux pigments foncés ? Ils contiennent plus d'anti-oxydants (et de fibres pour les céréales complètes), ils sont donc plus efficaces pour prévenir de nombreuses maladies avec en tête les cancers et les maladies cardio-vasculaires. ? L'idée à retenir c'est que pour un même fruit ou légume, lorsqu'il existe une variété verte et une plus foncée, cette dernière (comme pour le raisin noir ou l'olive noire notamment ) sera nettement plus riche en anti-oxydants et donc plus intéressante pour la santé. Les céréales complètes commele riz noir, leriz rougeou violet mais aussi lesharicots noirs  ou le soja noir contiennent plus de fibres et de nutriments. Et si vous y avez déjà goûté le riz noir c'est quand même assez sublime, on comprend presque qu'il fut longtemps réservé à l'empereur et nommé le "Riz interdit " en Chine. On troque donc dès que possible son riz blanc pour un riz coloré, naturellement plus riche en bonnes choses ! Lesthés noirs ou foncéscomme le Oolong pourraient avoir un rôle préventif dans les maladies neurologiques qui surviennent avec l'âge. Et inutile je pense de vous vantez les bienfaits ducacao(cru bien sûr !) les articles à ce sujet sont désormais légion. Si on préconise souvent de ne pas consommer trop de thé noir, une à deux tasses par jour, en dehors des repas, ne représentent aucun risque pour la santé et seront même une bonne source d'anti-oxydants. C'est un peu comme le vin rouge, le tout est de ne pas en abuser ! Les baies comme lesmyrtilles, lesmûres, les framboises mais aussi leraisin noirou lesgojisont très riches en vitamines (principalement A,B,C et E) et en polyphénols, puissants anti-oxydants qui réduisent le risque de cancer du colon et aide à protéger des maladies inflammatoires qui viennent avec l'âge. On n'oublie pas lesfigues, qui plus elles sont foncées, plus elles regorgent de bienfaits, là encore une richesse en anti-oxydants incroyable mais aussi en fibres solubles et insolubles. Les algues ne sont pas en reste, que l'on utilise des algues en soupe, en salade ou en poudre comme laspiruline, lachrorelle, laklamath, ou encore lekelp, on est sur de faire le plein d'iode, d'antioxydants (caroténoides, flavonoides) mais aussi de vitamines C et E, de fibres et de phytostérols qui aident à lutter contre le "mauvais cholestérol". Enfin de nombreuses études tendent à prouver l'efficacité des algues contre certains cancers, elles agiraient carrément en détruisant les cellules cancéreuses, leur action "anti-oestrogène" en feraient de bon alliés contre les cancers hormonaux-dépendants. Si comme moi vous n'êtes pas super fan des algues : gavez-vous de makis ou dissimulez-lez dans vos smoothies !N'oublions pas leslégumes à feuilles vertes foncées, champions du monde en terme de micro-nutriments avec leur exceptionnelle concentration en vitamines, minéraux et anti-oxydants, ce sont les légumes anti-cancer par excellence. Foncez sur le kale, les épinards, les blettes, la roquette. (Besoin d'idées pour cuisiner les feuilles vertes ?! )Dernières star de la "dark family" : les crucifères,brocoli,chou rouge, chou fleur violet, riches en vitamine K, en fer, en vitamine C et B. Les plus foncés d'entre eux sont comme vous l'aurez compris plus riches en anti-oxydants. Leur consommation régulière pourrait diminuer le risque global de cancer mais aussi lutter contre le déclin cognitif chez les femmes âgées.En bref :tous ces anti-oxydants et micro-nutriments dont les végétaux de couleurs sombres sont blindés aident à lutter contre les principaux risques de maladies liées à notre mode de vie moderne et à la vieillesse. Si vous voulez vivre vieux, mais bien, vous savez ce qu'il vous reste à faire : mettre des aliments foncés au menu !  Et maintenant passons aux choses sérieuses : les recettes  ! Ingrédients pour 2 personnes125 g de tofu ferme2 c à s de crème de sésame noir (ici Jean Hervé)3 c à s de tamari2 c à s de mirin (alcool japonais pour la cuisine)1 c à s de sirop d'agave2 c à c d'huile d'oliveGraines de sésame noir..........Couper le tofu en triangles. Dans un bol mélanger la crème de sésame noir, le tamari, le mirin et le sirop d'agave. Laisser le tofu mariner pendant 30 minutes à 1 h.  Dans une poêle à griller, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif, y faire griller les morceaux de tofu sur un côté, les retourner, laisser griller quelques minutes puis verser la marinade dans la poêle, cuire quelques minutes de nouveau. Sortir les triangles de tofu de la poêle, et les saupoudrer de graines de sésame noir. Servir immédiatement ou consommer froid plus tard.Ingrédientspour 2 personnes1 grosse aubergine2 c à s de crème de sésame noir (ici Jean Hervé)1 c à s d'huile d'olive2 gousses d'aille jus d'un citron bien mur6 à 7 olives noires à la grecquesel,poivre.......... Couper l'aubergine en deux, l'inciser de manière régulière et la placer au four, position grill pendant une vingtaine de minutes. La chair doit être bien fondante. Laisser tiédir.Éplucher l'aubergine, couper la chair et la placer dans le bol du mixeur avec les autres ingrédients (sauf les olives). Mixer pour obtenir une crème épaisse et homogène. Verser dans un bol. Hacher les olives en petits éclats et les mélanger au caviar d'aubergine. Placer au frais avant de servir.Ce, est dispo chez. Pratique, il passe au four, au lave vaisselle et est super résistant, c'est simple, je l'adore !Ingrédientspour 2 personnes1/2 verre de quinoa1 verre d'eau3 feuilles de yaki nori1/4 d'un petit chou rouge2 c à s de mirin1 c à s de tamari1 c à c d'huile de sésame toasté2 c à s de vinaigre de riz1 c à s de sucre de canne1/2 c à c de sel.......... Hacher très finement le chou rouge et le mélanger dans un bol avec le mirin, le tamari et l'huile de sésame. Laisser mariner une bonne demie-heure.Faire cuire le quinoa 15 minutes dans l'eau à feu moyen, à couvert. Laisser tiédir et y mélanger le vinaigre de cidre, le sucre et le sel. Former les makis en étalant une couche de quinoa sur la moitié d'une feuille de yaki nori et en déposant du chou rouge mariné au milieu du quinoa. Rouler et trancher juste avant de servir, comme des vrais makis avec une coupelle de sauce soja et du wasabi !..........Bon, en vrai, il était impossible de faire un post spécial Halloween sans faire un truc un peu rigolo. Du coup je vous propose une boisson qui enchantera les enfants, toujours avides de potions étranges ce soir là, mais aussi vos copines fan du beau Eric Northman. Voici donc unTrue Blood chic et blindé d'anti-oxydants : un thé noir glacé à la violette agrémenté de myrtilles qui saura être apprécié aussi bien des adultes gourmets que des petits monstres assoiffés de sang.IngrédientsPour 2 verres2 c à c de thé noir à la violette (ici Mariage Frères)500ml d'eau 50 g de myrtilles surgelées2 c à s de sirop d'agave.......... Infuser le thé avec l'eau portée à 85 ° C. Laisser refroidir et mixer avec les myrtilles. Filtrer et ajouter le sirop d'agave. Placer 10 minutes au congélateur pour un effet frappé et garder au frais avant de servir. ..........? Si vous cherchez quels desserts ou goûters faire avec tout ça je vous propose :? Et si vos enfants sont de vrais potterheads, fans du petit sorcier à lunettes. Vous pouvez aussi tenter le  !?? Happy Halloween ??
 


 
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