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Recettes de cuisine: Rechercher

Mon Fraisier

 Aujourd'hui je vous propose un classique des desserts: Le Fraisier. J'ai simplement eu envie de le revisiter à ma façon, avec des ingrédients que j'aime.Un financier à l'amande bien moelleux, une crème onctueuse très délicate et des fraises parfumées, de quoi se régaler et régaler les convives!!!  8 personnesIngrédients :Pour le financier à l’amande :4 blancs d’œufs100 g de poudre d’amande100 g de sucre en poudre100 g de beurre40 g de farine10 g de fécule de pomme de terrePour le sirop d’imbibage :100 g de sucre en poudre100 g d’eau20 g de KirschLa crème au mascarpone:375 g de lait80 g de sucre55 g de jaunes d’œufs (environ 3)15 g de farine15 g de maïzena200 g de mascarpone50 g de ricotta15 g de kirsch2 feuilles de gélatine (soit 4 g)Pour la finition :250g de fraises60g de pâte d’amande (rose pour moi)Préparation :                                    Pour le financier :Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyenjusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée et une odeur de noisette.Laissez ensuite tiédir.Mélangez la poudre d’amande avec le sucre, la farine et lafécule de pomme de terre. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez. Incorporezensuite le beurre noisette, l’extrait d’amande et mélangez de nouveau.Chemisez un cercle de 20 cm de diamètre et versez-y lamoitié de la préparation. Placez au four et faites cuire pendant 10-15 minutes à180°. En fin de cuisson le financier doit être légèrement doré et encoresouple. Faites de même avec le restant de préparation afin d’obtenir un secondcercle.Pour le siropd’imbibage :Portez à ébullition l’eau avec le sucre jusqu’àdissolution. Laissez refroidir un petit peu et ajoutez le Kirsch.Imbibez généreusement les deux disques de financiers encoretièdes puis laissez-les refroidir.Pour la crème aumascarpone :Portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre.Fouettez les jaunes avec le restant de sucre jusqu’à ceque le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena, fouettez denouveau.  Versez ensuite le lait sur cemélange puis transvasez dans la casserole. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce quela crème épaississe, en remuant constamment. Arrêtez la cuisson dès lespremiers bouillons. Incorporez la gélatine bien essorée et fouettez afin de ladissoudre dans la crème.Versez cette crème dans un saladier et filmez au contact.Placez au frais.Une fois la crème bien froide, placez-la dans un large culde poule et fouettez bien afin de la rendre lisse et souple. Ajoutez le mascarponeet la ricotta (préalablement fouettés), puis le kirsch. Fouettezvigoureusement. Vous devez obtenir une préparation bien onctueuse.Pour le montage :Garnissez le pourtour d’un cercle à mousse de 20cm defraises coupées en 2. Disposez un disque de financier dans le fond du cercle,en le tassant afin de laisser apparaitre les fraises. Recouvrez de crème aumascarpone. Garnissez la crème de fraises coupées en morceaux, en les insérant dansla crème. Recouvrez du second disque de financiers. Réservez au frais.Pour la finition :Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace puisétalez votre pâte d’amande à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ne l’étalez pastrop finement, au risque de la casser. Taillez en un cercle de 20 cm, débarrassezl’excédent de sucre glace à l’aide de votre paume puis déposez délicatement lecercle de pâte d’amande sur le disque de financier. Soudez avec vos doigts.Lavez et équeutez le restant de fraises et coupez-les en4. Disposez-le sur le dessus de votre fraisier en les arrangeant à votre guise.Placez ensuite le fraisier au frais pendant au moins 2 heures. 
 


 
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