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Recettes de cuisine: Rechercher

Côte de boeuf et son sirop d'os façon Arthur Le Caisne

Pour les Cotentinois ou plutôt les habitants de la Manche, j'ai "un bon plan" pour vous. Un de mes amis proposent des colis de boeuf de grande qualité à un prix plutôt sympathique.En ouvrant son "énoooorme" colis, la côte de boeuf m'a aussitôt fait de l'oeil. Ce n'est pas un produit que nous nous permettons d'acheter d'habitude vu son prix et aussi le fait que nous soyons peu à table.Avec la recette d'Arthur le Caisne "La Cuisine, c'est de la Chimie", nous avons dégusté une côte succulente accompagnée de son sirop d'os. Un seul conseil à vous donner : protégez bien votre four car le nôtre (et surtout nos coudes qui ont du fournir beaucoup d'huile pour tout astiquer) s'en souvient encore. Mémorable fût l'heure passée à vouloir finir cette recette tout en me battant avec les émanations de "graisse brûlée".Pour mes lecteurs intéressés par Utahbeef, sachez que la prochaine commande sera livrée pour le 28 novembre soit à Sainte Marie du Mont, soit à Cherbourg même.Envoyez donc un mail à Nicolasutahbeef@yahoo.fr ou pour les connectés à facebook, likez sapour les informations nécessaires.Ce bon plan est idéal pour les grandes familles, les petits budgets ou les "carnivores". Nous avons profité le week-end dernier d'une vingtaine de personnes à la maison pour "se faire" un déjeuner à thème hamburger. Et nos invités du jour confirmeront je l'espère la qualité de ses steaks hâchés 100% pur boeuf local.Voici ce que Nicolas en dit :"La race que j’élève est la Limousine. Les vaches sont élevées sur ma ferme à Sainte Marie du Mont, en pâturage sur un modèle très extensif et respectueux de l’environnement (pas d’engrais chimiques ni pesticides)Leur nourriture :Le printemps, l’été et en automne, elles broutent de l’herbe dans mes prairies du parc Naturel régionalL’hiver, elles mangent le foin récolté l’été sur ma ferme. Elles disposent d’une grande aire extérieure ou elles peuvent manger et accèdent librement à une stabulation pour se mettre à l’abri quand elle le veulent.Pour la période d’engraissement, elles ont accès à une ration de céréales, un mélange fermier issu de minoteries locales afin d’optimiser le persillé de la viande, source de gout et tendreté.Concernant les veaux, ils sont élevés en pâturage, avec leur mère avec une alimentation au lait de leur mère et de l’herbe qu’ils broutent en prairie"Pour 6 personnes1 côte de boeuf de 1.5kgLe sirop d'os1kg d'os et de parures de boeuf (demandez à votre boucher)1 petit poireau3 carottes moyennes3 échalotes (ou des oignonsà3 gousses d'ail écrasées2 feuilles de laurierLa compotée de tomates6 grosses tomates Roma (1.5kg environ)5 grammes de gingembre frais1 pincée de 4 épices10 ml de vinaigre de vin blancLe sirop d'os:Enfournez vos os à 200°C durant 1 heure(enveloppez les sinon vous risquez de me maudire comme je me suis maudite quand j'ai du nettoyer mon four)Epluchez vos carottes et coupez les en dés. Emincez les échalotes et détaillez le poireau en morceaux. Ecrasez les gousses d'ail épluchées.Puis mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, du laurier, des carottes, du poireau, des gousses d'ail et des échalotes. Laissez frémir une heure. Chinoisez.Ajoutez 7.5 cl de vin rouge au liquide obtenu et laissez réduire jusqu'à consistance sirupeuse (il vous restera environ 20% de l'original).Le confit de tomatesPendant ce temps, coupez vos tomates en 4. Ajoutez les épices, le gingembre râpé et le vinaigre. Couvrez sur feu moyen pendant une heure puis laissez réduire en découvrant pendant 1h à 1h 30. Vous aurez une compotée au goût exquis de "ketchup". Oui oui !La côte de boeuf:Sortez votre côte 1 heure avant de la faire cuire du frigo. Massez la légèrement.Préchauffez le four à 160°C. Versez un peu d'huile d'olive dans votre main et caressez la côte pour l'enduire d'un film d'huile très fin.Faites chauffer une cocotte ou un grill à température maximale et faites y dorer légèrement la côte, 5 min de chaque côté (en la retournant avec deux cuillers pour ne pas la percer), juste pour développer son goût. Transférez la dans le plat et enfournez pour 15 minutes en la retournant au bout de 7 à 8 min.Dès que la côte est cuite, sortez la du four, enveloppez la dans du papier aluminium et laissez reposer 10 min.Réchauffez le sirop d'os. Coupez la côte de boeuf, salez et poivrez. Servez la sur un plat chauffé, arrosée d'un peu du sirop d'os.  Présentez le reste du sirop dans une saucière.Accompagnez cette côte de boeuf de frites, de pommes de terre sautées, d'une purée maison, de haricots verts ou simplement d'une bonne salade verte.
 


 
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