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Recettes de cuisine: Rechercher

Gelée de pommettes

J'ai la chance d'avoir beaucoup de pommetiers sauvages sur mon terrain. À toutes les années, je fais de la gelée mais ce n'est jamais concluant pourtant, ce n'est pas la pectine qui manque dans ce type de pomme mais je fini toujours par devoir en ajouter. J'ai cherché l'erreur et j'ai trouvé: la patience, c'est ce qui me manquait!J'ai toujours vu ma mère suspendre la taie d'oreiller ( remplie de pommes ) sur un manche à balai pour faire égoutter les pommes cuites au moins une nuit, ce n'est pas nécessaire! Quand les pommes sont cuites, il suffit d'égoutter à l'aide d'une passoire fine pour un premier temps. Repasser le jus obtenu dans un sac à gelée, facile à trouver en magasin, pour filtrer les petits résidus. Le jus obtenu sera de très belle qualité.Les pommes n'ont pas besoin d'être bien belles, on élimine les parties plus endommagées, on coupe en morceaux grossiers en laissant pelure et pépins.Les règles de base à retenir:Pour chaque litre de jus, on aura besoin de 1/4 de tasse de jus de citron en bouteille et de 2 tasses de sucre. On peut aller jusqu'à 2 2/3 de tasse pour une gelée plus sucrée mais ce n'est pas nécessaire.La quantité de pommes importe peu mais vous aurez besoin d'au moins 4 lbs de pommes qui un coup préparées et mises dans un chaudron ( pas d'aluminium svp ) seront tout juste couvertes d'eau froide.Porter à ébullition et faire mijoter 30 minutes.Filtrer à la passoire ( ne surtout pas écraser les pommes, laisser égoutter librement ) et ensuite le jus au sac à gelée.Mesurer le jus obtenu et ajouter les ingrédients selon la règle mentionnée.Porter à ébullition, baisser le feu tout juste pour faire mijoter. Et maintenant, patience!Plus le jus va réduire, plus il va prendre une belle couleur. On voit facilement par les bulles de cuisson que le jus est plus dense, le sucre joue son rôle. On réduira facilement de moitié le jus de départ. Comment être certain de la cuisson? Mettre une petite assiette au congélo et verser une cuillère à thé de gelée dedans. Si elle est prête, la texture épaissira au contact du froid.Pour 4 litres de jus, j'ai obtenu 10 pots de 250 ml et un petit reste pour goûter;)
 


 
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