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Recettes de cuisine: Rechercher

Velouté d'oignons caramélisés au balsamique et au cognac

Voici un délicieux velouté très goûteux et très économique. Je vous conseille de le servir en petites quantités pour une entrée; et pourquoi pas en verrine apéritives.Pour 4 petits bols:3 gros oignons15 gr de cassonade1/3 litre de bouillon de poule (maison ou pas eau +un cube)15 ml de crème1 cuillère à café de cognac15 g de beurre1 filet d'huile1 cuillère à soupe de vinaigre balsamiquesel et poivreÉplucher et émincer finement les oignons. Les faire dorer 5 mn dans le beurre et l'huile. Saupoudrer de cassonade et verser le vinaigre balsamique. Baisser le feu et laisser caraméliser 20 mn en remuant de temps en temps.Mouiller au bouillon, verser le cognac et la crème. Saler et poivrer légèrement. Poursuiver la cuisson toujours à découvert, 20 mn supplémentaires.Mixer finement et server bien chaud!Inspirée d'une recette de Sophie Dudemaine
 


 
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