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Recettes de cuisine: Rechercher

Crème de tomates du jardin rôties, crème fraîche au pesto

Demain, c'est un de mes moments favoris de l'année: la rentrée scolaire des élèves. J'adore ce moment parce que tout le monde est fébrile! J'ai aussi toujours hâte de rencontrer ceux à qui j'aurai le plaisir (bon, peut-être pas tous les jours, il faut l'admettre... Soyons toutefois positifs, c'est la rentrée après tout!) d'enseigner toute l'année!***Ceci étant dit, avec les températures estivales des derniers jours, vous ne vous attendez sûrement pas à une soupe de ma part... Détrompez-vous, je CROULE sous les tomates et je cherchais une façon d'en utiliser une bonne quantité (pas trop le goût de canner encore cette année!). J'ai, bien sûr, pensé à une tarte aux tomates, mais comme faire de la pâte ne me disait rien par cette chaleur, j'ai opté pour une bonne soupe! J'ai utilisé un mélange de toutes les tomates que j'avais sous la main (jaunes, oranges, rouges, cerises, raisins...) et le résultat est absolument délicieux! Je n'ai qu'une suggestion: doublez la recette et congelez-en une bonne partie pour les jours froids!Ingrédients Légumes rôtis1,5 kg de tomates du jardin variées, le coeur retiré (seulement pour les grosses et moyennes tomates) et coupées en deux ou en quatre3 oignons rouges moyens, pelés et coupés en quartiers6-7 gousses d'ail, peléesSel et poivre1 c. à soupe de vinaigre balsamique1/2 c. à thé de piment d'Espelette1/3 tasse d'huile d'oliveSoupe1-2 c. à soupe d'huile d'olive1 branche de céleri, haché finement1 carotte moyenne, hachée finement2 c. à soupe de concentré de tomatesTous les légumes rôtis3-4 tasses de bouillon de légumes1 pincée de sucre1 trait de vinaigre balsamique1 feuille de laurier1 branche de thymSel et poivreGarniture1/4 tasse de crème fraîche2 c. à thé de pestoHuile d'olive1 c. à soupe de noix de pin grilléesPréparation1. Préchauffer le four à 450F. Tapisser une grande plaque de papier parchemin.2. Déposer les tomates, les oignons et l'ail sur la plaque. Assaisonner, arroser d'huile et enfourner 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates aient débuté leur caramélisation. 3. Pendant que les tomates cuisent, faire chauffer un peu d'huile sur un feu moyen-doux et ajouter les dés de céleri et de carotte. Couvrir et cuire environ 8-10 minutes. Ajouter le concentré de tomates et cuire encore une minute, à découvert cette fois-ci.4. Ajouter les légumes grillés dans la cocotte, verser 3 tasses de bouillon (vous pourrez ajuster plus tard). Ajouter le laurier et le thym. Amener à ébullition à feu moyen et laisser mijoter 10-15 minutes. Assaisonner de sucre, de vinaigre, de sel, de poivre.5. Quand la soupe est prête, la réduire en purée à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur à immersion. Ajouter du bouillon si nécessaire.6. Mélanger la crème fraîche et le pesto. Garnir chaque bol d'une petite cuillère de crème fraîche, d'un petit trait d'huile et de quelques noix de pin grillées. 
 


 
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