Flux-info.fr
Accueil


 | Contact
 
Recettes de cuisine: Rechercher

Tarte aux citrons

Ma pâtisserie préférée c'est la tarte au citron, je sais, rien de bien original, sauf que, sauf que, trouver une tarte au citron bien faite c'est rare, très rare . . .  souvent beaucoup trop sucrée, pour la fan d'acidité que je suis, avec une pâte mollassonne ou, pire, une couche écoeurante de meringue. En bref, tu l'auras compris, j'suis une chieuse de la tarte au citron, jamais contente !!   Et puis, des fois, après avoir été déçue cent fois (oui, c'est presque un toc, j'peux pas m'empêcher de les goûter partout), tu tombes sur la pépite, pâte croquante, acidité juste parfaite, un régal. Un hasard, les vacances, une boulangerie top, (si tu passes par les Sables d'Olonne t'hésites pas), pour être certain que ce soit bien "la" meilleure tarte citron, on n'a pas pu s'empêcher d'y retourner quatre fois   ;-)  De retour à la maison, j'te l'donne en mille, envie subite, tarte aux citrons.  Bouquins, blogs, la quantité de beurre et d'oeufs dans le crémeux citron m'affole, au secours, août aussi a droit à son accès bikini !! Dans le livre d'Audrey Gellet (qui sera le prochain grand pâtissier), la quantité de beurre est moins énorme, elle compense en ajoutant de la gélatine et du Maïzena dans sa crème, pourquoi pas ? Oui mais pas envie de fécule dans le crémeux et la quantité de gélatine me semble être trop importante, peu importe, on garde l'idée . . .  en plus j'ajouterais bien un glaçage.Calculs et bidouille, résultat parfait, le crémeux est léger, fondant en bouche, il a une belle tenue à la découpe, le glaçage citron vert amène une touche de fraicheur supplémentaire qui accentue encore l'acidité de cette petite merveille, ouiiii, modeste en plus, j'me jette des fleurs, mais franchement, c'est vraiment monstrueusement bon, à notre goût bien sur !!     Tarte aux citrons      (pour 5 tartelettes Ø10)Crémeux citron jaune :   200gr de jus de citron jaune fraichement pressé - les zestes finement râpé d'un gros citron jaune - 2 feuilles de gélatine - 4 oeufs - 150gr de sucre - 100gr de beurre douxFaire ramollir la gélatine dans de l'eau très froide.Fouetter légèrement, à la main, les oeufs et le sucre. Faire chauffer le jus de citron et les zestes, juste avant l'ébullition, verser le jus sur les oeufs sans cesser de fouetter, remettre sur le feu jusqu'à épaississement. Hors du feu ajouter la gélatine égouttée, mélanger. Ajouter le beurre froid, coupé en morceaux, et lisser le tout au mixer plongeant. Filmer au contact et laisser reposer 12 heures au frais.Pâte sablée/sucrée :140gr de farine - 50gr de sucre - 85gr de beurre salé à température ambiante - 25gr de poudre d'amande - 1 oeufMélanger tous les ingrédients. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer 1 heure au frais.Préchauffer le four à 180°.Garnir les cercles à tartelette avec la pâte et lester avec une feuille de papier sulfurisé et des billes, enfourner pour 15 minutes. Sortir du four, enlever les billes et la feuille, remettre la pâte au four 5min pour la dorer. Laisser refroidir.Sortir le crémeux du frigo, le fouetter légèrement pour le détendre puis en garnir les fonds de tarte, lisser.Glaçage citron vert :   15gr de jus de citron vert fraichement pressé et filtré - 8gr de sucre - 60gr de nappage neutreMélanger tous les ingrédients et faire tiédir quelques secondes au mico-ondes, bien mélanger puis répartir sur le crémeux. Réserver les tartes au frais jusqu'à la dégustation. Au moment de servir, râper finement un peu de zestes de citron vert sur le dessus.
 


 
Accès à la recette   Page précédente

Recettes similaires:


Tarte double citron meringuée parvé ou halavi : une excellente tarte aux citrons avec crème cuite et lemon curd - Pâtisseries et gourmandises

J'adore le citron sous toutes ces formes et particulièrement en tarte, aussi lorsque j'ai vu cette recette sur le blog de Mouz Le gâteau
 


 

tarte aux citrons meringuée

Ingrédients pour la pâte brisée : ------------------------------------------ 150 gr de farine : 75gr de beurre : 1 pincée de sel : Un peu d'eau : Crème aux citrons : -------------------------- 120 de sucre : 1citron et 1/2 : 1oeuf : 120 gr de beurre : 2 c a c de maïzéna : Meringue : 2
 


 

Tarte aux Citrons Meringuée

Pour mon 100ème article j’ai choisi  mon dessert préféré !!! A force de faire, là c’est trop trop trop bon !!! On ne change plus rien… Et clémentine est du même avis !!!!!  Pour 6 personnes (carré de 22 cm) NORMALEMENT chez nous c’est pour 4 !!!! Le Lemond Curd 2 citrons jaunes 120 g
 


 

Tarte aux citrons meringuée

Préparez votre pâte:Mélangez au fouet le beurre ramolli en petits morceaux
 


 

Tarte aux citrons // Lemon pie

C'est un régal! Coucou toi ! Ça y est, le weekend est la! Pour ma part, ce sera un weekend de danse
 


 

Verrines banane fromage blanc aromatisé citrons/citrons vert

Pour ces 2 grandes verrines : 400 g de fromage blanc à 0 %Zeste de citrons jaune et vert 2 cs de sucre vanillé Vanille en poudre 2 bananes Recette 1/ Mettre votre fromage blanc à égouttez afin de retiré le maximum de "petit lait". 2/ Une fois le
 


 

Karine Cuisine: La tartelette fleur de citrons {aux 2 citrons et gianduja}

Pâtisserie, Boulange et autres gourmandises ça m'a l'air bien bon... et joliment présenté Merci
 


 

Goûte, j'ai testé un truc !: Le vin de citrons vanillé {chasse aux citrons #1}

Intéressante cette histoire, je prendrais bien une chaise pour écouter encore, avec un p'tit verre,
 


 

Tarte aux citrons façon Lignac

Bonjour!Cette jolie tarte toute acidulée fera craquer les fondus de citron!Pâte:15g de poudre d'amandes30g de maizena110g de farine50g de sucre glace50g de beurre salé1 oeufPistoles de chocolat blancCrémer le beurre et le sucre; Ajouter la cc de vanille, puis incorporer les poudres.Abaisser entre deux feuilles de papier cuisson, puis réserver au frais.Crème au citron130g de sucre en poudre200 100g de beurre à température ambiante,4 oeufs5 citrons1 feuille de gélatine. 1g
 


 

Tarte aux Citrons - Les délices de Magalette

The Dessert ! Ingrédients pour la pâte : - 240 grammes de farine - 125 grammes de beurre - 80 grammes de sucre glace - 50 grammes de poudre d’amande - 2 œufs - 1 pincée de sel Ingrédients pour la crème au citron : - 4 citrons - 75 grammes de beurre