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Recettes de cuisine: Rechercher

Confit d'agrumes

 Depuis quelques jours, je suis plongée dans la lecture de "", le nouveau livre de Philippe Conticini, que j'ai eu la chance de recevoir, en avant première, des mains même de ce grand homme.  Merci beaucoup, pour tout.Au départ, une idée, une évidence, la pâte à choux c'est quoi ??un liquide avec un corps gras qu'on porte à frémissement.l'ajout d'une farine, sa cuisson et le dessèchement de la pâte sur le feu.l'incorporation des oeufs dans la pâte hors du feu.A partir de là, tout est permis, variations des liquides, farines, assaisonnements, pâte crue, cuite, pochée, frite, vapeur, four, . . . d'infinies variations et structures. Un bouquin qui ouvre pleins de perspectives, j'adore !!    Je t'en reparle très vite . . .   Pour une recette qui me fait particulièrement de l'oeil, il faut du confit d'orange. Je me suis souvenue d'un post-it que j'avais collé dans le bouquin d'Audrey Gellet l'année passée, un confit ou elle mélangeait orange et citron.  Ce confit n'est pas la recette du livre, ni de l'un ni de l'autre, j'ai voulu respecter la trame, puis, comme d'habitude, j'ai dévié des lignes. Mais, comme dit Ph. Contcini, donner libre cours à ses envies, à ses émotions et à ses intuitions, c'est peut-être le meilleur moyen de rester libre. Le résultat est génial, un confit fort en goût, puissant, acidulé juste comme je l'aime. Confit d'agrumes    (pour un pot de ±250gr) 5 oranges bio - 1 citron jaune bio - 125gr de sucre Laver les fruits et prélever le zeste des oranges et du citron à l'aide d'un économe (j'ai obtenu 135gr de zestes). Mettre les zestes dans une casserole et couvrir d'eau, porter à ébullition. Au premier bouillon, passer au tamis, jeter l'eau, laver la casserole et recommencer l'opération deux fois.  Blanchir trois fois les zestes permet de réduire l'amertume qui pourrait prendre le dessus et gâcher le confit. Presser les 5 oranges et le citron (j'ai obtenu 50cl de jus). Mettre le jus, le sucre et les zestes dans une casserole et faire cuire à petit frémissement pendant une heure. Il ne doit plus rester que quelques cuillères à soupe de jus transformé en sirop épais.  Mixer le tout à chaud, en purée fine, et conserver dans un pot en verre au frais.   
 


 
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