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PANNACOTTA AU ROQUEFORT ET COMPOTE DE FIGUES

. Du roquefort en version pannacotta, accompagné d'une compote de figues sucrées, voilà un mariage étonnant mais qui fonctionne à merveille en bouche. Une petite assiette à servir en entrée, ou à la place du fromage.Pour 4 personnesPour la pannacotta100g de roquefort10cl de crème fleurette10cl de lait1 feuille de gélatinesel, poivrePour la compote de figues200g de figues noires (congelées ou pas) 1 citron jaune1 cuil. à soupe de sucre rouxhuile d'olivePour la décorationhuile d'oliveroquefortpignons de pinFaire ramollir la gélatine dans une assiette d'eau froide.Préparer la pannacotta: dans une casserole, verser la crème, le lait et le roquefort et porter à ébullition. Bien mélanger pour faire fondre entièrement le fromage. Rectifier l'assaisonnement.Couper le feu, incorporer la gélatine et bien fouetter pour la faire fondre intégralement. Verser cette crème dans de petites verrines ou dans des moules en silicone et laisser prendre au réfrigérateur 4h, voire toute une nuit (si vous avez des difficultés à démouler vos pannacottas, un petit tour au congélateur au préalable et l'affaire est réglée).Pendant ce temps, préparer la compote de figues: Pour des figues fraiches, laver et retirer les pédoncules. Les couper en 4 puis encore en 4.Déposer les figues dans une casserole avec le jus de citron et le sucre et porter à ébullition. Laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Puis laisser refroidir dans un bol.Mixer la purée de figues dans un mini robot avec une cuillère d'huile d'olive.Au moment de servir, démouler les pannacotta et les servir accompagné de compote de figues, quelques fiques fraîches, quelques pignons de pins grillés, quelques morceaux de roquefort emiettés et un filet d'huile d'olive.
 


 
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