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Recettes de cuisine: Rechercher

Tout au four, plat et dessert, de la comfort food et du Donna Hay inside

Ecrit et réalisé parAprès un tour en Grèce, nous voici à Chypre pour cette recette. Je suis en pleine période Comfort Food entre les produits de l'été et une cuisine plus consistante qui annonce l'automne. La première est un classique chypriote trouvée dans le livre de Tessa Kiros et la seconde recette vient de Donna Hay qui vient de sortir une presque « anthologie » de ses recettes. Le bouquin vu son poids peut également servir à se muscler mais son format n'est pas très pratique en cuisine.Commençons par cet Arni Ttavas, une recette à base d'agneau, de pommes de terre et de tomates, le tout épicé de graines de cumin. C'est un plat complet qui se cuit traditionnellement dans un plat en terre. C'est le plat convivial par excellence car il se prépare en 20 minutes et cuit tout seul au four en moins de 3 heures. Parfait pour un repas sans prétention. Le ttavas est le nom du plat dans lequel cuit la recette à Chypre. Selon les familles, on rajoute des bâtons de cannelle, du vinaigre de vin…Arni ttavasPour 6 personnes1,2 kg de pommes de terre coupées en gros morceaux et pelées1 kg d'agneau coupé en morceaux (j'ai pris des grosses tranches de gigot mais vous pouvez mettre des côtelettes)2 gros oignons rouges2 cuillères à café de graines de cumin5 ou 6 tomates en grappe bien mûres.1/2 bouquet de persil.12 cl d'huile d'olivesel et poivrePréchauffez le four à 180°C. Dans un grand plat allant au four, placez les pommes de terre, les oignons épluchés et coupés en gros morceau et les morceaux d'agneau. Arrosez d'huile d'olive, rajoutez le persil plat ciselé et le cumin. Mélangez bien pour enrober chaque morceau. Coupez les tomates en grosses tranches ou en quart et placez les sur le dessus. Salez et poivrez. Versez un demi-verre d'eau dans le plat, couvrez avec un film aluminium au contact et placez au four pour 2 heures. N'hésitez pas toutes les 30 minutes à retourner les morceaux afin que chacun puisse baigner dans le jus de cuisson. Au bout de deux heures, augmentez la chaleur à 200°C. Découvrez le plat et laissez dorer les morceaux de viande, le jus réduire pendant 45 minutes. Servez chaud ou tiède.Vous le savez je suis une fan inconditionnelle de Donna Hay. J'achète ces magazines en ligne et malgré cela, j'ai acheté son énorme livre qui vient de sortir. Toujours simple et bon.J'ai choisi sa recette de Tarte rustique aux pêches, avantageusement remplacées par des nectarines dans ma version.Tarte rustique aux nectarinespour une très grosse tarte375 g de farine200 g de beurre froid en dés1 cuillère à soupe de sucre de canne1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide2 ou 3 cuillères à soupe d'eau glacée30 g de poudre d'amandes4 à 5 nectarines bien mûres1 blanc d'oeuf2 cuillères à soupe de sucrePréchauffez le four à 180°C.Dans le bol de votre robot, versez la farine avec le sucre et le beurre bien froid coupé en gros morceaux. Pétrissez jusqu'à obtenir une consistance sableuse puis ajoutez l'eau glacée et l'extrait de vanille.Pétrir à nouveau, filmer et réserver au frais 30 minutes.Coupez vos nectarines en grosse tranches et placez les dans un saladier. Saupoudrez-les de sucre et d'un peu d'extrait de vanille liquide. Les tranches doivent rendre un peu de jus.Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, répartissez la poudre d'amandes et recouvrez des quartiers de pêches et du jus rendu. Saupoudrer de sucre puis replier la pâte sur les fruits afin de créer une bordure qui empêchera le jus de s'écouler. Fouettez légèrement un blanc d'oeuf. Enduisez la bordure de blanc d'oeuf avec un pinceau. Faites cuire 45 minutes environ.
 


 
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