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Recettes de cuisine: Rechercher

*Pain de Méteil (Ig bas) ( farine T150 et seigle intégrale)

Le pain de Méteil est obligatoirement fait de moitié seigle et moitié blé.Il est peut être difficile à travailler mais je vous le conseille car excellentIngrédients pour le levain :240gr de levain intégral prêt à l'emploi340 gr de farine de seigle intégrale T150340 gr de farine T150456 ml d'eau non chlorée, tempérée14 gr de selIngrédients pour la levure :17 gr de levure sèche micro-billes à ajouter telle quelleou34 gr de levure fraîche à délayerou60gr de levain fermentescible à ajouter tel quel460 gr de farine de seigle intégrale460 gr de farine de T150576 ml d'eau non chlorée, tempérée17 gr de sel ou moinsJe n'ai pas employé de glutenDéroulé pour le levain :Frasez (mélangez) les farines, l'eau sans le levain et le selPas d'autolyse (repos) à cause du seigleAjout du levain et on commence à pétrir pendant 5 minutes et on ajoute le sel. On continue le pétrissage de manière à obtenir une pâte homogène qui ne se déchire pas et on stoppe.La présence du seigle en grande quantité donne une pâte collante.Pointage sous contenant fermé mais attention : la levée ne doit pas être trop longue, toujours à cause du seigleAu bout, bouler en évacuant le gaz carbonique et détente de 5 mmFaçonnage (un peu difficile) d'un pain etApprêt de 1 h 30 en surveillant car le pain s'étale  CuissonFour préchauffé sur 235/240° - les grignes seront quasiment inexistantes car le pain se « craquelle »Coup de buée identique - Enfourner pour 10mm sur 235° et baissez de 20 ° en poursuivant la cuisson de 25 minutes. Si votre pain s'est étalé et est plus large que haut, 20mm suffiront.Stoppez le four, évacuez l'humidité. Un pain de seigle est toujours plus humide qu'un autre.Ressuage sur une grilleDéroulé à la levureFrasez (mélangez) les farines, l'eau, la levure sans le selPas d'autolyse (repos) à cause du seigleOn commence à pétrir pendant 5 mm et on ajoute le sel. On continue le pétrissage de manière à obtenir une pâte homogène qui ne se déchire pas et on stoppeLa présence du seigle en grande quantité donne une pâte collantePointage sous contenant fermé et attention à la levée qui est plus rapide avec la levure. Ne laissez pas votre pointage aller trop loinAu bout, boulez en évacuant le gaz carbonique et détente de 5 mmFaçonnage (un peu difficile) d'un pain etApprêt. Vous surveillez votre pâtonCuissonvoir plus hautLes durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l'ustensile pour la cuissonLe pain de méteil vous rappellera des souvenirs sans nul doute !
 


 
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