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Pana cotta aux fleurs de glycine, fraises, pistaches

La glycine est superbe au jardin et les fraises Belges savoureuses. Une pana cotta, oui j'me répète mais que veux tu, c'est mon dessert fétiche, rapide à faire, frais, léger et déclinable à l'infini, j'adoooore !!Pana cotta aux fleurs de glycine, fraises, pistaches      (pour 4 personnes)Pana cotta aux fleurs de glycine :   200gr de lait - 200gr de crème (35%) - 4 grosses grappes de fleurs de glycine - 50gr de sucre - 2 feuilles de gélatine (4gr)Tenir dans la main une grappe de fleurs de glycine, à l'envers, de l'autre main suivre la tige pour détacher les fleurs, ça va tout seul. Faire chauffer ensemble le lait et la crème, retirer du feu juste avant ébullition, y plonger les fleurs de glycine, couvrir la casserole et laisser infuser 2 heures.Mettre la gélatine ramollir dans de l'eau très froide. Filtrer le mélange parfumé, presser les fleurs pour récupérer tout le liquide, ajouter le sucre et faire tiédir, dès que le sucre est dissout et que le mélange atteint ± 45°, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, lisser au mixer plongeant, couler la préparation dans 4 assiettes creuses et mettre au frais minimum 3 heuresSorbet fraise extra (Christophe Felder) :   400gr de fraises - 100gr de sucreCouper les fraises en deux, les mélanger avec le sucre, laisser reposer minimum 2 heures au frais. Au bout de ce temps, mixer et passer en sorbetière. Réserver au congélateur. Dressage :   fraises - pistaches mondées - fleurs de glycineDéposer sur la pana cotta des fraises fraiches, quelques pistaches mondées concassées, des fleurs de glycine et le sorbet fraise, servir directement. 
 


 
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