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Macarons

Je ne sais pas comment ça se passe pour vous, mais moi,quand je fais des macarons, je suis plutôt du genre fébrile et angoissée,et je guette derrière la porte du four pour voir s'ils gonflent jolimentet si la célèbre corolle se forme bien !Avec cette recette, oubliés les soucis de marronnage et de corolle,c'est la perfection, sans se compliquer la tâche !Source: le joli blog Mon marchéGanache Chocolat au lait :200 g de crème liquide entière200 g de chocolat au lait pâtissier50 g de beurreCoques des macarons :150 g de sucre glace150 g de poudre d'amandes150 g de sucre en poudre + 15 g50 g d'eau50 g de blancs d'oeufs +50 g (total 100 g)Colorant (facultatif) Coques :Monter 50 g de blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant les 15 g de sucre en 3 fois :commencer à petite vitesse pour terminer à pleine puissance.Pendant que le robot travaille tout seul, confectionner le siropen chauffant le sucre et l'eau jusqu'à 118°.Incorporer à la meringue déjà montéeet battre à pleine vitesse jusqu'à refroidissement de l'appareil.Ajouter le reste de blancs d'oeufs.Battre encore.La meringue doit être brillante et ferme et former un joli bec au bout du fouet.Pendant ce temps, mixer la poudre d'amandeset le sucre glace et passer le mélange au tamis.Enlever le fouet du robot et le remplacer par la feuille,Ajouter la poudre amandes/sucre à la meringue,Incorporer en donnant 10 pulsions vitesse 1,Puis battre 25 secondes vitesse 1, sans arrêt,Vérifier avec une maryse que la pâte forme un beau ruban souple.Verser dans une poche à douille et former des coques de taille identique.Cuire plaque par plaque 14 minutes à 150°.Laisser refroidir les coques, et les garnir de ganacheGanache :Faire bouillir la crème.Ajouter le chocolat concassé.Couvrir quelques minutes, le temps qu'il fonde.Remuer au fouet et ajouter le beurre coupé en petits cubes.Réserver plusieurs heures au froid.Monter la ganache aux fouets électriques ou au robot.Verser dans une poche à douille et garnir les coques
 


 
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