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Terrine de jambon persillé

Pour prendre un repas sur le pouce... Ingrédients 1 kg de palette demi-sel600 gr de poitrine demi-sel600 gr de jambonneau demi-sel50 cl de vin blanc1 pied de veau2 oignons2 carottes2 branches de céleri1 poireau1 bouquet garni1 cs de poivre aux 5 baies5 baies de genièvre4 clous de girofle1 bouquet de persil plat5 gousses d'ail3 cs de câpres20 cornichons Mettez la viande à dessaler dans de l'eau froide pendant 48 heures en changeant l'eau plusieurs fois.Déposez la viande dans une grande cocotte, ajoutez le pied de veau, tous les légumes coupés en gros morceaux, le poivre, les baies de genièvre, les clous de girofle, le bouquet garni et les queues de persil. Ne salez pas. Versez le vin blanc et couvrez d'eau à hauteur.Portez à ébullition. Ecumez, baissez le feu et laissez cuire à frémissement pendant 4 heures. La viande doit commencer à se détacher de l'os.Retirez le pied de veau, égouttez la viande et filtrez le bouillon en le conservant dans un récipient. Dégraissez la viande, retirez la couenne et coupez la viande en gros dés.Hachez les câpres, les cornichons et le persil plat. Coupez l'ail très finement. Mélangez ces condiments dans un bol.Dans une terrine ou un moule à cake préalablement filmé, déposez une couche de jambon. Recouvrez d'une couche de condiment au persil. Versez un peu de bouillon puis recommencez en tassant légèrement entre chaque couche. Terminez par une couche de persil avec un peu de bouillon. Rabattez les bords du film et laissez prendre au frais 48 heures. Démoulez la terrine en tirant sur le film.J'ai servi cette terrine avec un peu de pommes de terre vapeur et une bonne salade ! C'était délicieux !
 


 
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