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Recettes de cuisine: Rechercher

See-through ravioli

Au changement de saison, certains changent de garde-robe, les autres, de garde-manger. (J'aimerais faire les deux.)Savez-vous que depuis quelques années le lookSee-through est très présent chez les stars et les starlettes ? Et bien, je me découvre, avec surprise, faisant partie !  Pâtesee-through  La cuisine, n'est-ce pas qu'elle n'est pas moins sensible aux tendances ? En ce moment chez les chefs, il est en vogue de présenter le ravioli ouvert. ce n'est pas très chic de faire un tas de petits raviolis, mais on aime admirer une ou deux pièces, grandes et belles. Leshappy few...Là aussi, je suis dans le coup ! Un ravioli, plus enviable que des raviolisAu fait, vous vous demandez, qu'est-ce que le look see-through ?Par exemple,.Euh... je vous assure que je ne l'ai pas copié ! C'est un hasard que nous avons eu la même inspiration ! Curieux, pourtant nous n'avons pas du tout le même goût...Goutez-moi ça, vous saurez que le mien est meilleur que le sien. J'ai particulièrement apprécié l'élasticité de la pâte grâce aux perles de tapioca. L'épinard est savoureux de parfum de noix, la ricotta aime ça.  Quenelle de ricotta  Boule de p âte en repos ( Au cas où vous n'aimez pas trop le style see-through, voilà, une. Trop osé ?... alors, ?)  *****  Ingrédients pour 10-13 pâtes ronde 9,5 cm65g de perle tapioca105g de semoule fin de blé120 ml d'eau bouillanteune pincée de selun peu de fecule de pomme de terre (pour fariner la planche de travail)Farce et epinard300g de Ricotta70ml de crème liquideune dizaine de noix1,5 c à soupe de jus de citron½ ou 1 c à café de flocons de piment rougePoivre noir, sel300g d'épinard4 c à soupe d'huile de noix à l'ancienne1 ail écraséSel, poivre noirPâte (à la veille)-Mêlez l'eau chaude, la semoule et le sel à l'aide d'une cuillère-Quand la pâte n'est pas trop chaude, pétrissez à la main 2min-Intégrez les perles de tapioca, pétrissez encore 1 ou 2 min : les perles sont homogènement reparties.-Formez une boule, mettez dans un bol, laissez reposer 24h, couvert de film plastique, à la température ambiante s'il ne fait pas trop chaud.Farce et épinard-Mêlez tous les ingrédients de la farce (sauf les noix), réservez-Faites bouillir l'eau avec un peu de sel-Plongez l'épinard lavé, faites cuire à feu fort, 1min-Rincez à l'eau fraiche et pressez sans écraser (l'eau ne coule plus)-Assaisonnez avec ail, huile de noix, sel et poivre, réservezConfection et Cuisson de pâte abaissée-Farinez légèrement la planche et la pâteavec la fécule-Abaisser la pâte 1-2mm (pas plus pour la transparence) : la pâte est assez friable, je vous conseille de travailler en trois parties divisées-Prélevez des ronds à l'aide d'un anneau de 9-10cm (ou simplement en rectangles)(Soyez toujours doux en mouvements)-Dans une grande casserole, faites bouillir l'eau avec 1 ou 2 c à soupe d'huile végétale et du sel (salez un peu plus que d'habitude)-Mettez les pâtes (n'en mettez pas trop nombreux) et faites les bouger pour qu'elles ne se collent pas-Laissez cuire 30sec. feu fort, puis, environ 2min 30 sur feu modéré, à couvert  (le bouillonnement fort peut abimer la pâte)-Préparez un grand récipient remplit d'eau fraiche à coté-Sortez les pâtes avec un écumoire large et plongez dans l'eau fraiche quelques secondes-Sortez dans une passoire, égouttez bien l'eauDressage-() Coupez grosso modo 3 noix et concassez pour le reste de noix-Grillez-les à la poêle séparément avec un peu de sel-Faites un lit d'épinard (j'ai utilisé l'anneau pour donner la forme) sur l'assiette allant à la table-Incorporez les noix concassés dans la face à la ricotta, formez de petites quenelles à l'aide de deux cuillères (5x2cm)-Posez la quenelle sur l'épinard, puis couverez avec une pâte-Décorez avec du noix grilléBon appétit ! 
 


 
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