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Recettes de cuisine: Rechercher

Sponge cake à la rhubarbe rôtie, un petit air anglo-saxon dans mon tea time

La rhubarbe n'est pas monnaie courante dans ma contrée sudiste. Alors quand je vois une jolie branche rose qui se bamance dans un coin chez mon primeur, je lui saute dessus, je montre les dents et je suis prête à mordre le premier qui s'approche pour me la piquer!! Nan mais! On ne me volera pas ce petit brin de printemps, bien en avance sur le temps qui était alors bien maussade. Mes tiges en main, je rentre chez moi, la cervelle en ébullition. Il faut dire que j'en ai déjà fait plein de choses de la rhubarbe ces dernières années. De la classique, en passant par un bon gros, un québecquois so yummy, jusqu'au estival, les idées ne manquent pas. Cette fois, j'avais envie d'un gâteau bien moelleux, facile à faire, d'une rhubarbe juste rôtie au four dans du jus d'orange et des épices et d'une crème fraîche fouettée au goût frais et acidulé. Un gâteau qui serait parfait avec un petit thé, pas trop sucré, mais tout en textures. Sponge cake à la rhubarbe rôtie, un petit air anglo-saxon dans mon tea time- 3 branches de rhubarbe- le jus et le zeste d'une demie orange- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre- 200gr de beurre salé à température ambiante- 200gr de sucre- 4 oeufs- 200gr de farine- 1/2 sachet de levure chimique - 30cl de crème fraiche épaisse- 2 cuillères à soupe de sucre glace (ou plus si vous voulez un goût plus doux!)Préchauffez le four à 160°C.Commencez par laver et sécher les tiges de rhubarbe. Découpez-les en tronçons de taille identique. Disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les du jus d'orange, saupoudrez de zeste d'orange et de sucre.Enfournez pour environ 10 minutes. Il faut que les tronçons se tiennent encore, il ne faut donc pas trop les laisser cuire pour ne pas se retrouver avec une compote!! Vérifiez en enfonçant la lame d'un couteau dans la rhubarbe. Laissez refroidir dans le jus.Dans le bol du robot, mettez le beurre pommade et le sucre et battez-les jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne aérien.  Ajoutez un oeuf à la fois, tout en continuant à fouetter. Versez délicatement la farine et la levure dans le bol et mélangez avec une maryse, rapidement mais avec douceur. Ne mélangez pas trop, juste assez pour homogénéiser l'ensemble.Si vous avez 2 moules de même taille (environ 18cm de diamètre), le gâteau sera plus régulier. Sinon, il vous faudra découper en deux votre gâteau quand il sera bien froid. Versez la pâte dans le moule à manqué graissé et fariné. Pour avoir un fond bien lisse, découpez un cercle de papier sulfurisé de la taille du fond du moule et faites le coller au fond avec le beurre.Enfournez pour environ 30 minutes (dans le cas où vous avez utilisé deux moules, sinon, il faudra augmenter le temps de cuisson!). Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans le centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir les gâteaux 5 minutes dans leur moules, puis démoulez et disposez sur une grille jusqu'au complet refroissement.Au moment de monter le gâteau, fouettez la crème fraiche avec les deux cuillères à soupe de sucre glace. Il faut obtenir la consistance d'une chantilly très ferme. Ne battez pas trop, pour ne pas faire du beurre!Posez un disque de sponge cake sur votre plat de service. Nappez de crème fouettée, en évitant les bords, puisque quand vous allez refermer le gâteau, la crème va un peu s'affaisser. Disposez les tronçons de rhubarbe sur la crème fouettée. Refermez avec le second disque de sponge cake. Saupoudrez de sucre glace.Le sponge cake est bien meilleur le jour même!
 


 
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