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Recettes de cuisine: Rechercher

Entremets chocolat - fraises

Gâteau réalisé pour l'anniversaire du filleul de mon mari, Joshua qui fêtait ses 3 ans.Gâteau cuit dans un moule de 26cm puis monté dans un cercle de 24cm de diamètre.La génoise :- 3 oeufs- 90g de farine- 90g de sucrePour la mousse au chocolat :- 75g de sucre en poudre- 1 oeuf + 3 jaunes d'oeufs- 200g de chocolat à patisser- 30cl de crème liquide- des petites fraises coupées en 2Le bavarois :- 30cl de crème liquide entière- 300g de fraises- 60g de sucre- 3 feuilles de 2g de gélatineLe miroir :- 200g de fraises- 3 cuillères à soupe de sucre- 2 feuilles de 2g de gélatinePréparer la génoise : préchauffer le four th 6 ou 180°.Fouetter les jaunes avec le sucre. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent. Ajouter la farine tamisée en soulevant la préparation.Etaler le mélange sur une plaque couverte de papier sulfurisé en formant un cercle de 26cm de diamètre.Cuire 12mn. Laisser refroidir, placer le biscuit sur le plat de service. Cercler à 24cm de diamètre et chemiser de rhodoïd. Placer les demies fraises sur le contour du cercle.Préparer la mousse au chocolat : battre les jaunes d'oeuf, l'oeuf et le sucre. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau chaude tout en continuant de battre. Le mélange doit tripler de volume et mousser. Faire fondre le chocolat. L'ajouter au mélange précedent.Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation chocolatée.Verser la mousse sur la génoise et bien lisser en tassant sur les côté des fraises. Réfrigérer pour 2h.Préparer le bavarois : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Mixer les 500g de fraises pour obtenir 500ml de coulis. Faire tiédir 300ml de coulis et y incorporer la gélatine essorée.Monter la crème liquide en chantilly en y ajoutant le sucre. Incorporer le coulis de fraises petit à petit en soulevant bien la crème. Verser sur la base et mettre au frais au moins 4h.Préparer le miroir : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Faire tiédir le coulis de fraises avec le sucre et y incorporer la gélatine essorée. Verser sur le bavarois et garder au frais une nuit.J'ai réalisé quelques déco en chocolat : des petits grillages en chocolat noir et une petite corbeille pour y mettre les fraises trempées dans du chocolat fondu.Merci à vous tous pour ce chouette repas entre amis. Que de temps passé depuis notre rencontre, hein ma copine ? Presque 24 ans plus tard, je suis marraine de ta Juju et mon chéri parrain de ton petit Jojo. Nous avons passé un excellent moment, nous vous embrassons très très fort.   
 


 
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