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Vintage food : Friand au veau et au thym frais

Ecrit et réalisé parLe friand ou le plat préféré des cardiologues. C'est vrai que ce n'est pas le plat le plus sain du monde : du feuilletage et de la viande. Je pense qu'en terme de calories c'est moins «grave » qu'un friand au fromage qui cumule fromage et béchamel… si l'on peut dire.Je n'avais pas mangé de friand depuis au moins 20 ans jusqu'au week-end du 1ermai dernier et j'avais oublié comme ça pouvait être bon. C'était des friands de traiteur et il y avait un goût terrible de retour en arrière. Bien que je n'ai pas souvenir d'en avoir beaucoup mangé enfant. Nous avions plus l'habitude de manger des bouchées à la reine dont j'étais (et je suis toujours) une inconditionnelle. Avec de bonnes quenelles de veau, spécialité savoyarde comme beaucoup de plat à base de veau.Ca m'a donné envie d'en préparé un, tout simple : un bon feuilletage, de la viande de veau de qualité, une belle tranche de lard fumé de Noir de Bigorre (viandes achetées à la toute nouvelleMaison Plisson du boulevard Beaumarchais), du thym frais, un peu de poivre, de la fleur de sel.Je n'ai pas fait la pâte feuilletée car j'en trouve une excellente et de très bonne qualité chez Marks&Spencer. Elle est bien épaisse et beurrée. Rien à voir avec les pâtes feuilletées du commerce classique française (exception de Picard car elle est pas mal du tout aussi). Mais si vous avez l'habitude de faire la vôtre, je pense que ce sera encore meilleur.Friand au veau et au thym1 rouleau de pâte feuilletée250 g de viande veau hachée pas trop finement.100 g d'allumettes de lard fumé : Noir de Bigorre pour moi1 oignon haché menu1 oeuf10 g de beurre1 c. à s. de thym fraisFleur de sel et poivre du moulinFaites blondir dans 10g de beurre l'oignon haché, pendant environ 5 minutes.Ajoutez la viande puis les petits lardons et continuez la cuisson encore 5 min.Rajoutez le thym, le sel et le poivre. Laissez refroidir. Enlevez un peu d'eau de cuisson si la viande en a rendu un peu.Préchauffez le four à 200°c (180°c à chaleur tournante)Ajoutez l'oeuf entier battu en en conservant un tout petit peu pour dorer le feuilletage. Déroulez la pâte sur le plan de travail. Celle de M&S est déjà rectangulaire. Placez la farce sur la partie droite à deux cm du bord et repliez la pâte comme un chausson. Faites une jolie bordure. Badigeonnez le friand d'oeuf battu avec un pinceau. Mettez au four pour environ 30 min. Mangez bien chaud avec une salade de jeunes pousses tendres.Ce n'est pas un plat qui se réchauffe car le feuilletage perd de ses qualités. Vous pouvez faire des versions individuelles prêtes à cuire et les congeler. Vous ne cuisinerez que ce qui est nécessaire.J'appelle ça un plat "vintage" car ils ont été à la mode à une certaine époque. Cuisinés maison avec de bons produits, ils sont vite prêts et bien meilleurs que ceux trouvés au rayon traiteur.
 


 
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