Flux-info.fr
Accueil


 | Contact
 
Recettes de cuisine: Rechercher

Choux fraises / vanille / mélisse

La mélisse a fait son retour au jardin et les fraises Belge sont arrivées. Ce sont les premières, je les aime petites et parfumées. Si le soleil veut continuer sur sa lancée on attend une belle récolte au jardin.Le choux, dessert indémodable qui met tout le monde d'accord. Avec le petit croquant du chapeau, je ne connais personne qui dit non.?Normalement ils devraient tous être comme celui ci, crème bien pochée et confit caché. Mais j'aime mieux le premier, le "raté", le confit qui s'est échappé me donne envie d'y plonger le doigt. Choux fraises / vanille / mélisse     (pour 12 très gros choux)Crème mascarpone vanille :   25cl de crème (35%) - les grains d'une gousse de vanille fendue et grattée - 2 jaunes d'oeufs - 60gr de sucre - 1 feuille de gélatine (2gr) - 250gr de mascarponeFaire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide.Faire chauffer la crème avec la vanille. Dans un saladier, mélanger ensemble les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet à main, verser la crème bouillante sur le mélange, sans cesser de fouetter, puis remettre le tout sur feu doux jusqu'à épaississement, ne pas laisser bouillir. Retirer la casserole du feu, ajouter la gélatine essorée, lisser au mixer plongeant puis laisser reposer 12 heures au frais.Le lendemain ajouter le mascarpone dans la crème, monter au batteur comme une chantilly, couler dans une poche à douille, réserver au frais.Cuit cru fraises - mélisse :   450gr de fraises - 60gr de sucre - 1càc de jus de citron - 1 feuille de gélatine (2gr) - une poignée de feuilles de mélisseMettre la gélatine ramollir dans de l'eau très froide. Couper 250gr de fraises en morceau et les faire cuire avec le jus de citron et le sucre, laisser bouillir 5 minutes (en fonction de l'eau contenue dans les fraises) pour obtenir un joli coulis rouge pas trop liquide. Éteindre le feu et ajouter la gélatine essorée, mélanger. Laisser refroidir et réserver au frais 12 heures. Couper en quatre les 200gr de fraises restante et hacher les feuilles de mélisse finement au couteau. Incorporer délicatement les fraises fraiches et la mélisse dans la compotée de fraises bien froide, réserver au frais jusqu'au dressage.Crumble (Ph. Conticini) :   32gr de beurre à température ambiante - 40gr de farine - 40gr de cassonade - 1 petite pincée de fleur de selMélanger tous les ingrédients. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer 1 heure au frais. Sortir du frigo, découper des cercles Ø4cm à l'aide d'un emporte pièce, réserver au frais.Pâte à choux (Ph. Conticini) :    75gr d'eau - 75gr de lait - 66gr de beurre - 3 oeufs - 84gr de farine - 1 belle pincée de sucre - 1 belle pincée de selPréchauffer le four à 170°Mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole, porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger, remettre sur feu doux pour dessécher la pâte, elle doit se ramasser en boule et se détacher complètement de la casserole. Verser la pâte dans le bol du robot muni de la feuille et faire tourner à petite vitesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur qui s'échappe. Casser un oeuf dans une tasse et le battre légèrement à la fourchette, l'ajouter dans le bol du robot, tournant toujours à faible vitesse, attendre qu'il soit complètement absorbé avant d'ajouter l'oeuf suivant. La pâte obtenue doit être brillante et souple.Couler la pâte dans une poche à douille lisse (Ø12mm) et pocher des choux généreux sur un tapis de cuisson. Déposer un disque de crumble sur chaque choux et enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir sur une grille.Couper la tête des choux, pocher un peu de crème dans le fond, ajouter une belle cuillère de cuit cru fraises/mélisse, pocher le reste de la crème et recouvrir avec le chapeau des choux. Réserver au frais jusqu'à dégustation.  
 


 
Accès à la recette   Page précédente

Recettes similaires:


Naître dans les choux: petits choux au citron vert, fraises de Plougastel et vanille Bourbon! - GOUEZOU

  Il y a vingt siècles, Pline l'ancien disait déjà : le chou est comme un petit enfant dont il a la grosseur . Rassurez-vous, je
 


 

Nage de fraises à la mélisse, parfait glacé fraises violette, rhubarbe - Par pure gourmandise

Ingrédients: pour 8 personnes -pour la rhubarbe: 4 bâtons de rhubarbe 375g de sucre 375g d'eau -pour le parfait glacé
 


 

CHOUX A LA CRÈME VANILLE ET FRAISES

OU UN GOÛTER DE SAISON TRÈS GOURMANDAujourd'hui, je vous propose un petit délice de saison dont je suis plutôt fière parce que c'est la première fois que je réussi aussi bien ma pâte à choux.Il y a un moment déjà que j'avais mis de côté la recette de ces choux dans le livre "En cuisine By Chef Simon". Les 2 premières recettes que j'ai réalisées à partir de ce livre ont été une réussite totale: et. J'aime beaucoup les explications et les photos "pas à
 


 

Lorsque le Printemps,complice fait de la mélisse un délice :Sablés à la mélisse....

Voilà une simple longtemps oublié qui redeviens à la mode: la mélisse!!!J'affectionne au jardin tout particulièrement cette petite plante au beau feuillage vert tendre et son odeur citronnée et j'aime jouer avec elle en cuisine ..... Elle aromatise alors à merveille une simple petite farce ,relève une banale petite laitue par quelques feuilles tout simplement émincées ou donne un délicieux vinaigre si on l'y laisse macérer....et offre tant d'autres possibilités....Aujourd'hui je me
 


 

Mélisse officinale ou mélisse citronnelle ou piment des abeilles - Dame nature du jardin a la cuisine

Une aromatique que nous aimons bien , belle vivace appartenant à cette grande famille des lamiacées ( labiacées , labiées )" officinale " par son aide à combattre les insomnies , stress , surmenage , favorise la digestion , " citronnelle " par son
 


 

Fraises sur lit de mélisse - La Cuisine de Quat'Sous

Contrairement à ce que croient certains habitants du sud, les fraises arrivent à pousser (et mûrir) au nord de Paris. Et cela ne date
 


 

Melon surprise et son sirop de mélisse à la vanille - Les Tribulations d'Alorangeane

Une cuisine sans prétentions que j'essaie d'adapter à l'allergie aux protéines de lait de vache de mon fils. Énormément de pâtisseries car je reste gourmande, mais aussi des entrées, des plats, des mignardises apéritives...Avec une petite touche du
 


 

Petits pots de crème à la mélisse et petite salade de fraises gariguettes de Plougastel - GOUEZOU

Profiter du joli mois de mai et des trésors du jardin : fraises gariguettes et mélisse fraîche sur une crème aux œufs parfumées
 


 

TROP CHOUX !!!!! MES CHOUX CHANTILLY A LA ROSE ET AUX FRAISES - Les Carnets Gourmands d'Isa

Encore un dessert gourmand, promis après j'arrête... Cela fait un moment que l'idée de faire des choux me trottait dans la tête. C'était le dessert incontournable que nous faisait ma maman le dimanche. Elle les réussissait parfaitement bien et on se
 


 

Melon surprise et son sirop de mélisse à la vanille

Pour marquer la fin de l'été, voici une recette haute en couleur, rafraîchissante, qui ne laissera pas vos papilles indifférentes. Et pourtant, c'est une recette toute simple, et rapide. Elle se varie au gré de l'été et des fruits qui se trouvent dans votre compotier ou dans votre jardin pour les chanceuses et chanceux qui ont un beau potager avec des fruits. De là, son appellation de surprise. Une petite saveur citronnée grâce à la mélisse et un petit goût de bonbon émanant