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Recettes de cuisine: Rechercher

Croustillants Chocolat Pommes de terre AOP de l'île de Ré

Il y a quelques jours de cela, j'ai participé à un concours organisé autour de la. Je n'ai pas gagné mais allez voir qui a été sélectionné, il est superbe ! Ma proposition d'undessertautour de la était le fruit d'une expérience antérieure. Il y a plus d'un an, je vous avais proposé ungâteau irlandais, le , un gâteau à base de pomme de terre réduite enpuréeet de. Très simple, délicieux par sa texture très humide, c'est un dessert tout simple mais que bien évidemment je ne pouvais proposer à nouveau. Donc voici une version très différente - et un peu plus élaborée - du mélange pomme de terre/:-) Ici, j'ai réalisé une purée de pommes de terre parfumée au cacao que j'ai enfermé dans une pâte qui a la cuisson devient croustillante ( ou filo en fonction de vos préférences). Accompagné d'une sauce au chocolat peu sucrée, cela donne un dessert assez surprenant par sa composition bien sûr mais aussi par lecontrastedetextureet desaveursavec un côté sucré qui cette fois appartient à la pomme de terre et une légère amertume qui se range du côté du chocolat. Croustillants à la pomme de terre et au chocolat(pour 4 croustillants)Pour les croustillants : 240 g de de l'île de Ré 6 cc de 40 g de sucre roux40 g de4 (ou de pâte filo)2 cc d'huile d'olivePour la sauce : 20 g de à 75 % de cacao10 g de 4 cc d'eau Frotter les pommes de terre sous l'eau froide afin d'en retirer la peau. Les couper en petits cubes. Porter une casserole d'eau à ébullition puis y plonger les pommes de terre et les faire cuire 15 minutes. Les égoutter puis les réduire en purée. Ajouter le cacao amer ainsi que le sucre et bien mélanger. Allonger la purée en incorporant la crème fraîche.Préparer la sauce au chocolat en faisant fondre le chocolat en morceaux au bain marie avec les 2 cc d'eau. Une fois le chocolat fondu, laisser tiédir puis ajouter la crème fleurette et mélanger. Dans la partie basse d'une feuille de brick, déposer la moitié de la purée au cacao dans le sens de la longueur. Replier les bords vers le centre puis rouler la feuille de brick à la manière d'un cigare. Procéder de même avec la seconde feuille de brick.Faire chauffer doucement l'huile dans la poêle puis faire revenir les croustillants 5 minutes en les retournant régulièrement. Disposer les croustillants sur l'assiette puis ajouter quelques pointes de sauce au chocolat avant de servir. 
 


 
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