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Recettes de cuisine: Rechercher

Gâteau meringué à la compote de pommes citronnée

Bien que n'étant pas chez moi la semaine dernière, la cuisine de ma fille m'a ouvert ses casseroles, marmites, moules à tarte, gaufriers etc...Mes petites filles étaient en vacances et pour une fois, ce n'était pas elles qui sont venues nous rejoindre, mais nous qui nous sommes installés quelques jours chez elles et leurs parents!Chez ma fille, sauf une ou deux bricoles, je trouve tout ce que je veux pour cuisiner, sa cuisine est grand, claire et parfaitement équipée : je ne suis pas dépaysée.Je me suis "attaquée" avec plaisir aux deux nouveaux livres de mon cher, très cher Philippe Conticini (dont je serai encore avec joie le commis au Salon du blog Culinaire de Soisssons le samedi en fin d'après-midi) et dans la semaine vous aurez un aperçu de ce que j'ai fait.Avant ces recettes "conticiniennes", je vous propose un petit gâteau meringué à la compote de pommes.La seule difficulté dans cette recette est que je n'ai utilisé qu'un seul blanc d'oeuf (que mon robot pâtissier ne veut pas monter en neige) alors, je me suis fait aider par une de mes petites mains.Quand on n'a pas de petites mains pour aider, je pense que c'est plus facile de mettre 2 blancs et d'en ôter les moitié pour terminer la meringue!Pour ce qui est de la compote, l'idéal est d'avoir préparé une compote maison la veille ou au moins une heure avant.GÂTEAU MERINGUÉ À LA COMPOTE DE POMMESFacilePréparation : 15 mnCuisson : 35 mnPour un moule de 20-22 cm de diamètre :Pour le gâteau : un moule de 20 cm environ- 85 g de farine- 50 g de beurre fondu- 85 g de sucre- 2 oeufs entiers- 12 cl de lait- 125 g de compote de pommes non sucrée- Le jus d'un citron vert- 1 pincée de fleur de sel- QS de beurre pour le moule si nécessairePour la meringue italienne :- 1 blanc d'oeuf- 50 g de sucre- 1 c.à soupe d'eauLe gâteau :Préchauffer le four à 190°.Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs pendant 3 minutes, ajouter la farine et le lait puis incorporer la compote de pommes. Terminer en ajoutant le jus de citron.Verser l'appareil dans le moule beurré si nécessaire, lisser la surface avec le dos d'une cuillère.Enfourner 25 à 30 minutes, sortir du four et laisser refroidir.La meringue (à faire quand le gâteau est froid):Au fouet électrique, commencer à battre le blanc.Mettre pendant que le sucre et l'eau dans une casserole et, à feu vif, porter à ébullition. Vérifier la température avec une sonde et lorsque le sucre atteint 100°, continuer à battre les oeufs à vitesse très rapide.À 121°, diminuer la vitesse du batteur et verser le sirop en filet. Lorsque tout le sirop est versé, recommencer à battre très vite pendant quelques minutes. Laisser refroidir et mettre en poche avec la douille choisie.Finition :À la poche, dresser la meringue sur le gâteau et la colorer au chalumeau.Réserver à température ambiante (surtout pas au froid).La présence de la compote donne un gâteau à la texture humide. Il est aussi léger de surcroît, ce qui ne gâche rien!
 


 
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