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Recettes de cuisine: Rechercher

Pizza au jambon et pestoHou là, j'ai pris du retard dans mes...

Pizza au jambon et pestoHou là, j'ai pris du retard dans mes publications ! Cette recette je l'ai faite il y a au moins trois semaines ! Mais depuis, je n'ai pas eu le temps (ni le courage) de la publier, d'autant que je voulais en profiter pour vous donner quelques informations sur les farines. En effet, si vous faites votre pâte à pizza vous-même, je vous conseille d'utiliser une farine adaptée. Le “type” et la “force” jouent un rôle fondamental dans la levée, l'élasticité et le moelleux de la pâte. Le “type” ou T, varie selon la quantité restante de débris minéraux issus du son (enveloppe du blé) après le broyage : plus cette quantité est faible, plus le type est bas et la farine raffinée. Ainsi, une farine T45 contient beaucoup moins de matières minérales qu'une farine T80 (bise) ou T110 (semi-complète). Sur les paquets de farine italiennes vous verrez indiqué T00 et T0, qui correspondent aux T45 et T55 français.On privilégie une farine blanche, de type peu élevé, pour les pâtisseries fines et pâtes levées car elle leur donne une texture souple et légère. Tandis qu'une farine de type élevé, souvent utilisée pour la confection de pains spéciaux, donne un goût caractéristique à la pâte mais la rend plutôt lourde et compacte.La “force”, ou W, correspond à la capacité de la pâte à se développer (pendant la levée) et se déformer. C'est le gluten qui lui apporte son élasticité et sa résistance, aussi plus une farine est riche en gluten, plus son indice de force est élevé. L'avantage d'une farine de force est qu'elle est très facile à travailler. De plus, utilisée pour des brioches, elle permet une excellente aération de la mie. Cependant, il faut savoir que plus une farine est forte, plus le temps de levée est long. Ainsi, il faut compter 2 à 4 heures de pousse pour une farine W170, 8 à 10 heures pour une W280 , et 24 heures pour une W360 !Pour cette recette, j'ai utilisé une farine T00 et W360. La force est rarement précisée sur les paquets de farine disponibles en supermarchés, c'est davantage une information pour les professionnels, mais je n'ai eu aucun souci pour trouver la mienne sur Internet. J'ai vraiment vu une différence avec la T45 classique que j'utilisais jusqu'à présent, et j'ai pu obtenir sans effort une pâte très fine, à la fois croustillante et moelleuse.Allez, assez de blabla, on passe à la recette ! Je vous donne la quantité de pâte pour 4 pizzas ; vous pouvez étaler, rouler et congeler le reste qui sera prêt à garnir pour la prochaine fois, ou tout simplement diviser les proportions selon vos besoins.Pour 4 personnes :       Pour la pâte (quantités pour 4 pizzas) :500 g de farine T45 riche en gluten8 g de sel15 g de levure fraîche de boulanger250 ml d'eau tiède50 ml d'huile d'olive       Pour la garniture :150 g de jambon blanc120 g de tomates cerise5 champignons de Paris125 g de mozzarella en billes1 poignée de roquette3 cs de pesto3 cs de crème fraîchePréparez la pâte : dans un verre, diluez la levure dans l'eautiède. Versez sur la farine, ajoutez l'huile d'olive et le sel. Rassemblez grossièrement les ingrédients et pétrissez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène, élastique et peu collante. Couvrez le tout avec un torchon humide et laisser lever le temps nécessaire suivant la farine utilisée (24 heures pour ma part).Lorsque la pâte a bien poussé (elle doit avoir au moins doublé de volume), divisez-la en 4 parts égales. Farinez le plan de travail et étalez très finement un pâton au rouleau (environ 2 mm). Vous pouvez congeler les autres.Préchauffez le four à 260°C.Rincez et égouttez les légumes. Coupez les tomates cerise en deux, les champignons en lamelles, et détaillez le jambon en grosses lanières.Mélangez le pesto avec la crème fraîche. Etalez cette sauce sur la pâte à pizza, ajoutez le jambon, puis les champignons, les tomates cerise et enfin la mozzarella.Enfournez directement sur la grille du four ou sur une plaque perforée, et laissez cuire 15 à 20 minutes selon la puissance de votre four. Les bords de la pâte doivent être bien dorés.Parsemez de roquette juste avant de servir.
 


 
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