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Recettes de cuisine: Rechercher

Galettes de pois chiches comme des falafels

Après plusieurs tests de falafels au four, je vous présente ma version préférée sous forme de "galette" par leur forme mais aussi par la présence d'oeuf  et de chapelure qui je le pense, fait toute la différence: enlève le coté sec de la cuisson au four et ajoute du croquant :-)Pour 10 galettes:350 g de pois chiches secs1 oignon10 brins de coriandre fraiche2 gousses d'ail1 oeuf50 g de chapelure2 cuillères à café de cumin moulu1 cuillère à café de coriandre moulue1 cuillère à café de sel fin1/2 cuillère à café de piment de Cayenne1/2 cuillère à café de poivrele jus d'1/2 citron1 cuillère à soupe d'huile d'oliveLa veille faîtes tremper les pois chiches dans un grand saladier d'eau froide.24 h après égouttez et essuyez les pois chiches. Mixez grossièrement et réservez.Épluchez et pressez l'ail.Épluchez et mixez l'oignon.Ajoutez aux pois chiches l'ail, l'oignon, la coriandre, l'oeuf, l'huile d'olive, le jus de citron, la chapelure et l'ensemble des épices. Mixez le tout.Laissez reposer au frais une heure.Préchauffez le four à 210°.Formez des galettes d'un centimètre et demi d'épaisseur à l'aide d'emporte pièce: ce sera plus facile et régulier sinon avec vos mains humides. Disposez les galettes au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Cuire 20 mn puis retourner délicatement. Poursuivre la cuisson 10 de l'autre coté.Servez chaud ou tiède accompagné de sauce au yaourt et aux herbes, de sauce au tahin et citron, de ou bien , et c'est ma préférée d'une sauce composée de tofu soyeux ail et ciboulette diluée avec un peu de crème de soja.Recette inspirée d'une
 


 
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!/2 tasse de boulghour1/2 tasse d'eau bouillante1c. thé de concentré de bouillon de poulet2 gros oeufs1 boîte de 540ml de pois chiches égouttés et rincés1/4 tasse de chapelure3 c. soupe de persil frais ou 2 c. thé  en flocons2 c. soupe de parmesan râpé1 c. thé de sauce Worcestershire1/2 c. thé moutarde en poudre1/2 c. thé de sel1/4 c. thé d'origan séché1/2 c. thé de basilic séché1/4 c. thé de poudre d'ailpoivre au goûtCombiner le boulghour,l'eau
 


 

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