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Frozen cheesecakes à la framboise

Il est joli comme tout et on peut le préparer à l'avance...C'est LE dessert glacé de l'été ! Pour 10 cheesecakes250 g de fromagePhiladelphia®250 g de crème fleurette très froide125 g de framboises fraîchesle jus d'un petit citron60 g de sucre glace200 g de biscuits sablés anglais(despar exemple)100 g de poudre de noisette ou d'amande30 g de beurre fondu2 moules de 6 empreintes à savarins en siliconeDans un bol à pâtisserie étroit mélanger le fromagePhiladelphia®et le sucre glace. Battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange monte et s'aère. Le fromage va d'abord devenir plus liquide ; il va ensuite monter comme de la chantilly très ferme. Cela prend 6 à 7 minutes. Réserver au frais.Dans un deuxième bol, monter la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.Mixer les framboises et le jus de citron. Passer la purée obtenue dans un passoire fine afin d'en retirer toutes les graines.Ajouter en 3 fois la crème fleurette montée au fromage Philadelphia®. Mélanger délicatement avec une spatule. Ajouter tout aussi délicatement les framboises mixées. Battre une dernière fois pendant quelques secondes afin d'homogénéiser l'ensemble.Dresser dans les empreintes à savarin avec une poche à douille mais pas jusqu'en haut : il faut laisser un peu de place pour la base en biscuit. Bien partir du fond des moules afin d'éviter la formation de bulles.Laissez prendre une heure ou deux au congélateur. Pendant ce temps broyer finement les sablés et la poudre de noisette (ou d'amande)à l'aide d'un robot à lame, ajouter le beurre fondu et mélanger.Répartir le mélange biscuits-beurre sur le dessus des cheesecakes. Tasser un peu et laisser prendre deux heures de plus au congélateur.Démouler et laisser à température ambiante environ 30 minutes avant de servir.
 


 
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