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Recettes de cuisine: Rechercher

Gâteaux Thoumieux by Jean-François Piège

Après l'hôtel intimiste, la brasserie animée et le restaurant gastronomique étoilé, voici la dernière née des envies du chef de cuisine Jean François Piège; j'ai nommée ..."Gâteaux Thoumieux" tout simplement.C'est avec naturel qu'il a fait appel àLudovic Chaussard, pâtissier avec lequel il avait déjà travaillé chez Alain Ducasse, avant que celui ci ne continue son parcours sucré comme chef de partie chez Fauchon, puis le Grand Hotel de Paris et enfin comme sous chef à la Tour d'Argent,  .Lapâtisserie Thoumieux est à l'image du restaurant gastronomique, véritable écrin pour des créations gourmandes dans une ambiance élégante mais non intimidante, de marbre veiné, bois blond et étagères en verre qui accueillent des présentoirs à gâteaux sur pied et cloches, made in USA dans des tons pastels, vert celadon et rose poudré.Mais la pâtisserie est aussi une boutique où l'on peut désormais retrouver le magnifiquepain grisservi dans les restaurants et somptueusement mis en avant dans cette création d'ébéniste au sigle de la maison.Et  très bientôt une petite gamme salée, sous forme de sandwichs du jour ultra frais et en fonction du marché viendront compléter l'offre gourmande pour des riverains chanceux.Mais cela reste avant tout une vraie pâtisserie dont la production évolueavec le moment de la journée. Dès 10 heures du matin en semaine et 8 heures 30 le dimanche, lesviennoiseries sortent du four avec des formes généreuses et un feuilletage parfait, ainsi que des brioches au praliné (1.3€), des chaussons au pomme plantureux (2.5€), des Kouglof ou l'ultra gourmand Kouign-amann (2€).De façon permanente, il y a aussi une petite gamme demacaronset je vous conseille pour l'avoir goûter l'étonnant Citron-Basilic, bien équilibré en saveurs, rafraîchissant avec une texture croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. A ne rater sous aucun prétexte, leChoux-Choux ou comment revisiter un simple choux à la crème praliné  en y introduisant un second chou à l'intérieur remplit de fondant praliné pour surprendre et donner encore plus de plaisir.J'ai adoré le praliné amandes à 70% et son petit coté très couture avec sa feuille d'or  qui est vraiment là pour attirer les filles !Il n'y a que deux sortes d'éclairs mais ils vont rester longtemps dans votre mémoire, car ils ne coûtent que 3 euros et pour un éclair "signé", à Paris c'est vraiment un très bon rapport qualité prix, mais surtout car ils sont soit auchocolat grand cru d'origine avec une belle puissance en bouche ou aucafé grillé pur arabica (l'Arbre à Café) à réserver aux addicts de la caféine uniquement.Le Baba qui est le même que celui proposé à la carte de la brasserie. Au Rhum, avec une texture de pâte levée assez aérienne, une crème légère, très peu sucré et à peine relevé de zestes de limes.Je lui trouve un petit manque de caractère.LeSaint Dominique(du nom de la rue) est une tarte briochée au sucre revisitée par l'apport de cassonade et de double crème, qui donne un résultat généreux , moelleux et régressif, voire addictif.Elle se vend à la part ou pour 4.Les quatre  gâteaux de voyage sont  chers au coeur de Jean-François Piège qui voulait mettre en avant des gâteaux simples, bons, faciles à manger, à transporter et en hommage à des régions de France liées à son histoire personnelle ou ses souvenirs d'enfance.leToulousain, cassis et violette (tendre clin d'oeil à sa femme Elodie d'origine toulousaine)leValentinois, pain de Gênes, pralines roses et amandes pour rappeler que JF Piège est un enfant de Valence, dans la Drôme.Petit plaisir du jour de l'inauguration; se faire servir par le chef "himself"!Alors là, attention c'est mon coup de coeur !LaSachertortechocolat et fruit de la passion.Gourmande, équilibrée en saveurs avec une pointe d'acidité, bien dosée en sucre, suffisamment chocolatée et belle à croquer avec son fondant bien lisse et sa feuille d'or.La tarte au chocolat, décors de nougatinephoto: @Laurent FauLeSablé au Citron  Imaginez un sablé breton avec une creme au citron, pas trop acidulée, quelques mini meringues pour le croquant et le sucre, rafraîchi par des zestes et des suprêmes de citron.C'est tout simplement très bon !Mais il est grand temps de penser aux fêtes de fin d'année et pour sa première saison,Gâteaux Thoumieux propose deux versions très différentes de bûches; l'une très pâtissière  et l'autre qui fleure bon la nostalgie des Noëls familiaux.laBûche Victoria, base streusel amandes, fin biscuit au cacao, mousse au chocolat, coeur de gingembre et marmelade d'oranges. Elle est glacée au chocolat et décorée sobrement de disques de chocolat et quartiers d'oranges confites. (ici en version individuelle)La Bûche roulée, à l'ancienne avec un biscuit amande et orange imbibé de rhum, garnie de mousse de marrons et brisures de châtaignes, décorée de nougatine, chantilly au mascarpone et zestes d'oranges.C'est vraiment le parti pris d'être dans la proximité, le retro  et la simplicité.Et s'il vous reste encore un petit creux, rien que pour vos yeux, je vous offre les photos  duflantraditionnel et ducheesecake new-yorkais. Mais maintenant il va falloir y aller pour goûter par vous même !Et pour les aficionados ou les groupies, il y a également  un coin boutiqueavec des objets estampillés du logo doré de l'hôtel ou des restaurants pour emporter un peu de Thoumieux (non consommable) chez vous !En pratiqueGateaux Thoumieux58 rue Saint Dominique75007 ParisFermé le mardi10h-19heures en semaine8h30-14heures le dimanche
 


 
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