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* le Bellevue de Christophe Felder au Chocolat *

Pour l'heure du teatime, le gâteau "le Bellevue" du maître pâtissier est magnifique, car il est inratable,mousseux avec une fine couche légèrementcraquante sur le dessus et des parfums puissant  dechocolat. Mais son plus grand atout est qu'il ne contientpas de beurre mais de la crème liquide à 35% de matières grasses, ce qui lui confère une vraie légèreté en bouche et en digestion. Son seul défaut peut être est qu'il ne se démoule pas facilement, mais peut aisément être coupé en part.Il est devenu unclassiquechez moi quand une envie pressante de gâteau au chocolat se fait sentir !Le Bellevue deChristophe FelderLivre "le Chocolat"120 g de chocolat noir à pâtisser4 oeufs100 ml de crème liquide entière2 cs de lait125 g de sucre50 g de poudre d'amandes1 cs de farine blanchePréchauffer le four à 180 degrésSéparer les jaunes des blancs d'oeufsVerser les blancs d'oeufs dans une jatte Fouetter les avec une pincée de sel et en rajoutant petit à petit le sucre pour les serrer (les rendre plus ferme).Casser le chocolat en carrés dans une grande casseroleFaire fondre doucement sur le feu le chocolat avec la creme liquide et le laitHors du feu, rajouter un à un les jaunes d'oeufs en remuantRajouter la poudre d'amandes et la farine, mélanger avec une maryse.incorporer les blancs d'oeufs montés, avec délicatesse. Beurrer un moule rond de 24 cmVerser la pâte dedans et enfourner pour 20 à 30 minutesBien surveiller la cuisson pour que le dessus du gâteau ne brunisse pas trop.Astuces :Vous pouvez remplacer le lait par du jus d'orange sans souci.Et si vous avez peur d'incorporer le sucre dans les blancs d'oeufs, vous pouvez aussi le mettre dans la préparation au chocolat, à condition de prendre du sucre semoule bien fin.Il faut vraiment bien monter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils restent "collé" aux parois de votre jatte (faire le test du saladier renversé).La préparation au chocolat devra être également bien aéré pour que la texture du gâteau soit mousseuse.Régalez vous !
 


 
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