Flux-info.fr
Accueil


 | Contact
 
Recettes de cuisine: Rechercher

Gâteau Bolus (au levain)

Le bolus est un classique belge un peu oublié de nos jours, généralement présenté sous la forme d'une couque (viennoiserie) roulée à la cassonade et aux raisins secs. Comme toutes les recettes anciennes, il en existe beaucoup de variante. La recette de cette version du bolus en gâteau, parfois appelée chinois, vient d'un carnet de recette de la grand-mère de mon homme. Précieux carnet qui appartenait auparavant à son arrière-grand-mère et dont les recettes les plus anciennes remontent à... 1918! Un petit bout d'histoire que je chéris précieusement, donc (puisqu'on m'a fait l'honneur de me le confier).La recette de ce gâteau bolus est plus récente puisqu'elle a été écrite de la main de Louise, la grand-mère, qui va fêter cette année ces 94 ans. J'en profite pour lui dédier cette réalisation ;-)Comme mon levain est toujours en forme ces temps-ci, j'ai simplement adapté la recette en remplaçant la levure par du levain et en augmentant les temps de pousse en conséquence.La recette propose de garnir le fond avec de la crème vanille: vous pouvez utiliser de la crème pâtissière, mais pour rester dans l'esprit de l'époque, j'ai choisi une simple crème préparée avec 40g de maïzena,60g de sucre, 1 cuill à café d'extrait de vanille et 500ml de lait.Ingrédients:375g de farine3 oeufs100g de (ou un bloc de levure fraîche dilué dans du lait)125g de beurre fondu1 pincée de selPour garnir:Crème vanille (voir plus haut) ou crème pâtissière100g de fruits confits (gingembre confit pour moi)100g de cassonade brune100g de raisins secssucre glacePréparation:Mélangez la farine avec le beurre fondu, les oeufs battus, le levain liquide et le sel. Pétrissez à la main juste assez pour bien amalgamer, couvrez d'un film plastique et laisser lever à température ambiante pendant une nuit (si vous travaillez avec de la levure de boulanger, 2 heures devraient suffire).Le lendemain matin, prélevez 200g de la pâte. Roulez en un rond assez fin et utilisez ce rond pour garnir le fond et les côtés d'un moule rond à charnière. Déposez sur le fond une couche de crème vanille.Roulez le reste de la pâte en un rectangle assez fin. Saupoudrez avec la cassonade puis parsemez de raisins secs. Roulez assez serré dans la longueur et coupez en tronçons que vous posez dans le moule sur la crème vanille. Couvrez et laissez lever encore quelques heures dans un endroit tiède (30 minutes à 1h avec levure de boulanger). Quand les tronçons ont gonflé et se touchent, dorez à l'oeuf ou au lait, puis enfournez à four doux (160°C) pour 50 minutes environ ou jusqu'à ce que le bolus soit joliment doré.Nappez encore chaud d'un peu de sucre glace dilué avec du lait pour obtenir un glaçage. Laissez refroidir. Coupez en tranches pour servir.Bon appétit!
 


 
Accès à la recette   Page précédente

Recettes similaires:


Les Bolus - Blogdoumaya

Les Bolus, une viennoiserie originaire de Belgique ,faite avec une pâte feuilletée levée ,très délicieuse pour le petit déjeuner ou le goûter.... pour voir la recette de la pâte levée cliquer sur le petit croissant Lorsque la pâte est levée, étalez
 


 

Levain naturel et Pain au levain - Dans la cuisine du petit paradis vert

Une jour, Julie a décidé de refaire toutes les recettes de Julia. Une jour, Mamzelle Katel a décidé de réaliser toutes les recettes de ses nombreux livres de cuisine et de son
 


 

Levain Kayser et mon premier pain au levain: la miche rustique - Quand Nad cuisine...

Les adeptes de la boulange connaissent déjà Eric Kayser (qui donne son nom au levain), notamment à travers ses livres mais je vous invite à vous rendre sur le site de la Maison Kayser, où vous en apprendrez plus. C'est sa recette de levain qui nous
 


 

Levain naturel et pain complet au levain aux 4 céréales - Pâtisseries et gourmandises

J'ai toujours beaucoup aimé le pain au levain. C'est LE PAIN IDEAL aussi bien d'un point de vue gustatif que nutritif.- La fermentation
 


 

Pain au levain aux figues et aux abricots - levain liquide Kayser - La Petite Cuisine de Nadège

Alors maintenant que je vous ai indiqué comment j'avais fabriqué mon levain, vous voulez savoir ce que j'en fais. et bien voilà une première recette, celle du pain aux figues et abricots secs. j'adore en manger une tranche le matin au petit
 


 

Un "Flo" de bonnes choses » 3 mois avec Germain mon cher levain – et du Langhopf (au levain) pour fêter ça !

Déjà trois mois jour pour jour que j’ai accueilli notre bien-aimé Germain, notre levain qui fait
 


 

Brioche au levain vanille - orange chocolat au lait ... I love mon levain !! - Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour
 


 

Levain et pain au levain - Cuisine avec vue

Coucou tout le monde, Comment allez vous en ce début de semaine ? Je vous propose aujourd'hui de réaliser votre propre levain pour
 


 

Gâteau aux pommes au levain sauce caramel - Ma Nature 2

Je me suis prise de passion pour un ingrédient que je trouve extraordinaire.Vous l'aurez deviné, c'est le levainJe ne sais pourquoi
 


 

Gâteau des Rois provençal avec levain - Cornello Cuisine

Attention... ce gâteau des Rois se prépare sur 2 jours ! Quantité : 2 belles couronne (ou 4 plus petites) | Préparation : 30 min. | Cuisson : 25 min. Ingrédients : 1 kg de farine • 250 g de sucre • 250 g de beurre mou • 5 petits oeufs • 5 cuil. à