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Recettes de cuisine: Rechercher

*Pain de seigle et kamut aux pistaches et noix de pécan GP

Le pain aux fruits secs!Ingrédients pour le levain :280 gr de levain naturel, prêt à l'emploi (ici j'ai rafraîchi au seigle et à la T150)150 gr de farine de seigle intégrale150 gr de farine de Kamut intégrale30 gr de gluten150 ml de petit-lait végétal ou eau/lait écrémé ou lait écrémé30 gr d'huile de tournesol ou d'olive30 gr de miel d'acacia4 gr de fleur de sel1 petite poignée de pistaches naturelles et de noix de pécan, à concasserIngrédients pour la levure :150 gr de farine T150160 gr de farine de seigle intégrale150 gr de farine de kamut intégrale30 gr de gluten9 gr de levure sèche à ajouter telle quelleou18 gr de levure fraîche à délayerou32 gr de levain fermentescible à ajouter tel quel310 ml de petit-lait végétal ou eau/lait écrémé ou lait écrémé30 gr d'huile d'olive ou tournesol30 gr de miel d'acacia4 à 6 gr de fleur de sel1 petite poignée de pistaches naturelles et de noix de pécan, à concasserDéroulé pour le levain :Mélangez tous les ingrédients, levain compris, sans le sel et les noixPas d'autolyse (repos)Pétrissez pendant 10 à 13 minutes et ajoutez le sel entre temps.Ajoutez les pistaches et les noix de pécan concassées sur petite vitesseMettre à pointer (première levée obligatoire) dans un contenant fermé.Pointage de 2 bonnes heures et puis j'ai rangé au frigo jusqu'au lendemainLe lendemain : j'ai laissé à température ambiante sous contenant fermé pendant 1 heure car pas le temps de m'en occuperDétente de 10 mm, 1 rabat et façonnageApprêt de 1 h 30 sur couche de lin farinée et grignage* au préalablePréchauffage du four sur 240°Cuisson : 10 minutes sur 240, baissez de 20 ° cuisson pendant 20 mm . Ouvrir la porte, stoppez le four et laissez 5 mmDéroulé pour la levure :Mélangez tous les ingrédients avec la levure sans le sel et les noixPas d'autolyse (repos)Pétrissez pendant 10 à 13 mm et ajoutez le sel entre tempsAjoutez les pistaches et les noix de pécan concassées sur petite vitessePour vos levées, il vous faudra être plus attentif ; la levure pointe beaucoup plus vite. Au bout d'une heure, je vous conseille d'aller voir comment se comporte votre pâte.Pour le reste, vous faites exactement la même chose mais vous tenez bien compte du temps de levée pour l'apprêt également qui sera automatiquement plus court.*J'ai lamé mon pâton au début de l'apprêt car ce pain est plus fragile tant par le seigle, les noix et le temps plus long après la sortie du frigo. Je pratique parfois cette solution pour éviter que le pain ne se déchire.avantaprèsLes durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l'ustensile pour la cuisson
 


 
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