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Pain viennois façon Eric Kayser

Il y a presque un mois "chapeau pointu" est né dans ma cuisine (je vous dirais un autre jour pourquoi chapeau pointu), et depuis sa naissance je confectionne beaucoup de boulange avec, j'ai réalisé des baguettes, des subways au levain, des pains de seigle des pains rustique, bref presque tout les jours une bonne odeur de boulange se dégage de la fenêtre de ma cuisine. Samedi dernier, quand j'ai vu que toutes les viennoiseries maison avaient été englouties, j'ai décidé de faire des pains viennois pour le petit déjeuner. Ce fut une réelle réussite si bien que j'en ai refait ce week endmais en testant avec de la farine de force qui est plus longue en levée mais avec un superbe resultat pour les viennoiserie (le résultat est aussi parfait).Avec les proportions j'ai obtenu 4 superbes baguettes viennoises.500g de farine type 5535g de sucre10g de sel25g de lait en poudre écrémé215ml d'eau85g de levain liquide7g de levure sèche de boulanger75g de beurre ramoli.Dans le robot mettre la farine le lait en poudre le sucre et le sel, creuser un puit et y verser l'eau ( il est conseillé de mettre l'eau à 20c mais vu que dans ma cuisine la température n'excède pas les 20c j'ai utilisé de l'eau tiède) la levure en poudre et le levain. Pétrir la pâte à vitesse lente, de manière à imprégner tout les ingrédients puis augmenter à vitesse moyenne en incorporant le beurre ramoli. Bien pétrir pendant 7 minutes jusqu'à ce que la pâte se décole.Mettre un chiffon humide sur le bol, et laisser reposer au moins deux heures.Diviser la pate en 5 pâtons, étaler légèrement chaque patons puis rabattre le tiers supérieur jusqu'au centre souder et recouvrir avec le tier inférieur et rouler le tout.Laisser lever 30 minutes, pendant ce temps préchauffer le four,170 °cavec une plaque au niveau bas avant d'enfourner mettre 50ml d'eau sur la plaque du four, et avec la lame d'un rasoir faire de grignes sur le pain, enfourner pendant 15 minutes.,,
 


 
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