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Raviolis aux champignons, crème d'ail et jus corsé au thym

Un délice de saveurs intenses et bien balancées.... une entrée simple digne des grandes occasions ;)Raviolis aux champignons, crème d'ail et jus corsé au thym* JFP, Metro, boulot, bistrot4 personnes en entrée30 gr de champinons sauvages ( moi j'ai acheté des champignons sauvages frais, pleurotes du panicault, shiitakés et café, en quantité suffisante pour ne pas en manquer )2 c. à soupe de vin blanc2 c. à soupe de beurre1 c. à soupe d'huile d'olive1 échalote française émincéesel et poivre2 branches de thym frais, effeuillées1/2 tasse de fond de veau réduit ( demi-glace)1/2 tasse de crème 35% ( je met toujours de la 15% épaisse à cuisson)4 feuilles de lasagne fraîche ou nonCrème d'ail:1 tasse de crème à cuisson 35% ( 15%)4 gousses d'ail pressées4 branches de thym frais entièressel et poivrePréparer la crème d'ail en mélangeant les ingrédients dans une petite casserole. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser frémir 10 minutes. laisser infuser hors du feu 15 minutes, passer au chinois et remettre la crème d'ail dans la casserole, garder chaud.Fondre le beurre dans l'huile, faire sauter les champignons. ajouter l'échalote, cuire quelques minutes, déglacer au vin blanc, amener presque à sec.Mouiller avec la sauce demi-glace et réduire 2 minutes.  Ajouter la crème et mijoter quelques minutes.Cuire les pâtes à lasagne, égouter .Déposer une louche de crème d'ail dans le fond des bols creux, déposer une feuille de lasagne délicatement, garnir de champignons et replier. Arroser d'un peu de crème supplémentaire et décorer de quelques feuilles de thym frais.....
 


 
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