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Recettes de cuisine: Rechercher

Agneau Confit à la Vanille Bourbon, Épices et Combava. Croustilles de Riz, Confit Oignons-Aubergines

J'adore l'agneau! Pas vous? Voilà comment je l'ai imaginé pour trôner sur ma table de Pâques cette année. J'ai accordé quelques saveurs réunionnaises, piqué ma viande de vanille et opté pour une cuisson longue afin de confire la viande. Un délice!Pour la garniture, je me suis amusée à confectionner des bûchettes vanillées et croustillantes de riz, accompagnées d'un confit oignons-aubergines...Je ne vous dit que ça! Suivez-moi pour la recette! Pardon...LES recettes!Pour 4 personnes:Un gigot d'agneau (ou épaule) d'1,300kg2 gousses de vanille Bourbon2 c à soupe d'huile + 25 gr de beurre8 gousses d'ail entières1 gros oignon rouge (50 gr)6 gousses de cardamome1 pouce de gingembre frais1 petit bouquet de thym frais (environ12 brins)4 c à soupe de miel liquide (baies roses de la Réunion pour moi)20 ml de vieux rhum180 ml d'eau1 feuille de combavasel et poivrePréchauffez votre four à 160°C.Détaillez les gousses de vanille en plusieurs tronçons et piquez la chair du gigot avec (comme vous le feriez avec de l'ail). Dans une cocotte en fonte, faites fondre l'huile et le beurre. Jetez-y les gousses d'ail entières et faites revenir un instant. Déposez votre viande dans la cocotte et faites-la dorer sur toutes les faces. Salez, poivrez.Baissez le feu, ajoutez les oignons et le gingembre émincés très finement, les gousses de cardamomes entières mais légèrement écrasées. Répartissez le bouquet de thym. Laissez blondir l'oignon en remuant délicatement. Etalez le miel sur la viande puis versez le mélange rhum-eau dessus. Couvrez et enfournez pour 2 heures et 30 minutes en retournant la viande toutes les demi-heures.Une fois cuite, réservez la viande. Passez le jus au chinois et procédez à une réduction rapide avant de servir.Croustilles de Riz Vanillé:600 gr de riz cuit  (basmati de préférence) cuit à l'eau salée25 gr de beurre1/2 c à café de vanille en poudrepoivre2 c à soupe d'huile + une noix de beurre?"Surcuisez" légèrement le riz pour qu'il soit collant et égouttez. Travaillez le beurre en pommade et incorporez la vanille en poudre. Mélangez le beurre obtenu au riz et poivrez généreusement. Etalez la préparation sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque à l'aide d'une maryse. Faites sécher au four à 210°c pendant au moins 20 minutes. Laissez refroidir. Taillez des bâtonnets.Vous les ferez revenir à la poêle dans du beurre et de l'huile avant le dressage. Comptez 10 bonnes minutes pour qu'ils soient dorés.Confit d'Oignons et d'Aubergines:120 gr d'oignons rouges émincés800 gr d'aubergines détaillées en fines lamelles2 c à soupe d'huileSel et poivre4 c à soupe de miel 20 ml de vinaigre balsamique?Faites blondir les oignons dans l'huile , salez. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez les aubergines et faites-les "tomber". Poivrez, ajoutez le miel et laissez caraméliser doucement en remuant. Déglacez au vinaigre balsamique et prolonger la cuisson jusqu'à évaporation complète. Les aubergines et les oignons doivent être bien fondants.Servez chaud (vous pouvez réchauffer avant le dressage).Dressez le tout à votre convenance avec la réduction de jus à part. Je vous préviens, c'est un concentré de saveurs ce jus! Et la viande est fondante, moelleuse et vanillée à coeur. Voici deux autres idées pour faire honneur à l'agneau!
 


 
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