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ROULÉS DE SOLE AU PESTO DE CORIANDRE ET CAROTTES AU VINAIGRE

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Le pesto de coriandre : -1 bouquet de coriandre -1 gousse d'ail -1 cuillère à soupe de parmesan râpé -1 cuillère à soupe de pignons -3 cuillères à soupe d'huile d'olive -Sel, poivre Le poisson : -12 petits filets de sole (ou 8 gros) -8 noix de St-Jacques -1 kg de carottes -60 g de beurre salé + 1 noix -1 cuillère à soupe de coriandre en grains -1/2 cuillère à café de cumin -Huile d'olive -4 cuillères à soupe de vinaigre de carotte (ou balsamique) -Sel, poivreLe pesto : Lavez et séchez la coriandre dans du papier absorbant. Épluchez et dégermez l'ail. Mixez finement la coriandre avec l'ail, le parmesan, les pignons, sel et poivre. Versez l'huile petit à petit. Le poisson : Posez les filets de sole bien à plat sur le plan de travail. Salez et poivrez-les. Recouvrez-les de pesto et roulez-les. Maintenez avec un cure-dents. Réservez au frais. Épluchez, lavez les carottes. Taillez-les en bâtonnets et faites-les cuire à l'eau bouillante salée. Prélevez la moitié des carottes et écrasez-les à la fourchette avec la moitié du beurre salé et le cumin. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la coriandre en grains et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Mélangez le reste des carottes avec le reste du beurre salé et 1 cuillère à soupe de vinaigre de carotte. Réservez les 2 sortes de carottes au chaud. Faites cuire les roulés de sole 8 à 10 min, selon leur grosseur, à la vapeur. Faites dorer les St-Jacques dans une noix de beurre salé, déglacez avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de carotte. Salez, poivrez. Déposez l'écrasée de carottes sur les assiettes de service et ajoutez les roulés de sole et les St-Jacques. Éparpillez l'autre sorte de carottes ciselez quelques feuilles de coriandre et servez.
 


 
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