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PÂTE DE PISTACHES MAISON

Ultra tendance la pâte à pistache entre dans une foulede desserts: macarons, sablés, financier...etc.Sur le web la recette du pâtissier pierre hermé fait fureur. A base de pistaches, de sucre de poudre d'amandes et d'unepointe d'extrait d'amande amère qui intensifie le gout de la pistache est juste parfaite et inratable.Ingrédients:125 g de pistaches crues, non salées et mondées30 g de poudre d'amandes60 g de sucre18 g d'eau4 gouttes d'extrait d'amandes amères1 c à s d'huile d'arachide ou de tournesolPréparation:Placer les pistaches sur une plaque allant au four et  les faire torréfier15 min dans un four chauffé à 150°C.Les pistaches vont légèrement brunir.Dans une casserole, verser l'eau ensuite le sucre.Plonger le thermo-sonde et faire bouillir jusqu'à 121°.Ajouter alors les pistaches et mélanger avec une cuillère en bois.Les pistaches vont se recouvrir d'une pellicule de sucre.Les retirer du feu, les placer dans un mixeur avec la poudre d'amandeset l'extrait d'amandes amères.Mixer jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte en faisant despauses de temps en temps (pour éviter de cramer le robot).En chauffant l'huile des pistaches va ressortir et permettre d'obtenir une pâte.A ce moment là, ajouter l'huile et mixer encore quelques minutes.Placer la pâte dans un bocal en verre hermétique et la placer dansun endroit à température ambiante.
 


 
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