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Aiguillettes de canard à l'orange pour Culino Versions de mars 2015

Aiguillettes de canard à l'orange pour Culino Versions de mars 2015Comme chaque mois,Culino Versions revient avec un thème différent ()Ce mois-ci, la nouvelle marraine de Culino Versions est Gaëlle du blog « La Gourmandise est un joli défaut » -Le thème de ce mois de mars est « Les agrumes version salée »alors à nos oranges, citrons, pamplemousses, clémentines mais aussi kumquats, bergamotes, combavas, yuzus ou cédrats… on a le choix et ceci autant en sauce, en jus, en zestes, confits, en quartiers, le tout associé à une viande, un poisson, des légumes, des pâtes, en tarte, en papillote, en marinade, en brochettes…Voici  la recette que je propose pour ce défi :des aiguillettes de canard à l'orangeAiguillettes de canard, purée patates douces et sauce à l'orangeLa sauce est de Chef Damien -Ingrédients : pour 2 à 3 personnesLa sauce2 cuillerées à soupe de sucre en poudre10 cl de vinaigre de Xérès2 jus d'orange fraichesle zeste d'1/2 orange blanchi25 cl de jus de veau (déshydraté ou maison ou encore du jus de canard)2 cuillerées à café de Maïzena pour la liason de la sauceSel et poivreLes aiguillettes de canard300 g d'aiguillettes de canard (8 aiguillettes)1 cuillerée à café d'huile d'oliveSel et poivre du moulinLa purée de patate douce1 petite patate douceSel et poivre du moulinUn peu de laitUne noisette de beurre (5 g)Préparation :La purée de patate douce : éplucher la patate douce et la couper en petits morceaux. Mettre de l'eau dans une casserole avec une pincée de gros sel, porter à  ébullition.Faire cuire les morceaux de patate douce dans l'eau bouillante 15 à 20 minutes (elles doivent être fondantes) écrasez-les avec un presse purée, ajouter la noisette de beurre, un peu de lait, du sel et du poivre pour que la purée soit homogène et lisse. Tenir au chaud la purée de patate douce.La sauce : mettre le sucre en poudre dans une casserole propre. Chauffer et caraméliser à sec sur feu moyen en remuant de temps en temps pour obtenir un caramel foncé.Déglacer avec le vinaigre de Xérès et le jus des deux oranges pressées, faites réduire aux ¾ afin de diminuer le goût du vinaigre, environ 12 à 15 minutes.Ajouter le jus de veau (ou de canard), laisser encore réduire 12 à 15 minutes puis incorporer les zestes d'orange (blanchis dans de l'eau bouillante et égouttés), laisser infuser pendant 5 minutes avant de filtrer la sauce.Si la sauce n'est pas assez liée, délayer les cuillerées de maïzena dans un peu d'eau et reverser le tout dans la sauce, remettre sur feu doux jusqu'à épaississement.Rectifier l'assaisonnement et tenir la sauce au chaud.Les aiguillettes de canard : faire chauffer une poêle avec la cuillerée à  café d'huile d'olive, sur feu vif, faites revenir les aiguillettes 3 à 4 minutes en les retournant une ou deux fois.Dresser les aiguillettes de canard sur les assiettes chaudes avec la sauce et la purée de patates douces. 
 


 
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