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Recettes de cuisine: Rechercher

LE SAINT-HONORE FRAISE PISTACHE (INSPIRE) DE MAELIG GEORGELIN

Bonjour!Je suis partie sur de bonnes résolutions ^^. Et puisque j'ai été gâtée par les pâtissiers des Relais Desserts, je vais m'inspirer d'eux pour la suite des articles. Une façon de leur rendre hommage en quelque sorte et de les remercier (j'ai eu droit à une tonne de cadeaux... qui font prendre du poids ...).Il y a quelques jours, c'était Jean-Paul Hévin que je mettais à l'honneur. Aujourd'hui, ce sera.Ce (jeune) pâtissier est déjà propriétaire de 3 boutiques au nom rêveur de "Au petit Prince", situées dans le Morbihan. Pour avoir goûté à ses "Ilots de Saint-Cado", je peux vous dire que c'est une tuerie! Ca se mange sans faim ou sans fin ... ;) . J'ai hâte d'aller découvrir les autres pâtisseries!Bref, j'ai choisi une recette, et pas la moindre puisqu'il s'agit d'un Saint-Honoré. Un Sant-Ho classique, c'est déjà beaucoup de boulot..Mais celui-ci va vous demander un effort supplémentaire puisqu'il faut réaliser un pain de gênes en plus ainsi qu'une compotée de fraises. Et puis tant que vous y êtes, gardez la main, on ajoute une ganache montée, hein ;)Bon allez, la compo:- pâte feuilletée inversée- pâte à choux- crème pâtissière fraise- ganache montée pistache- compotée de fraise- pain de gênes pistacheMes apports personnels ou modifications:- pas de recette de pâte feuilletée dans la recette que j'ai trouvée dans le Journal du pâtissier de juillet dernier donc j'ai pris celle qui est dans la rubrique des basiques- je n'ai pas réalisé la recette de la pâte à choux de Maëlig parce que j'en avais déjà sous la main- je voulais apporter un peu de fraîcheur et de gourmandise à ce Saint-Honoré donc j'ai mis des fraises dans la finitionAh oui, côté organisation, vous devrez faire plusieurs préparations la veille:- la pâte feuilletée inversée- la crème pâtissière- la ganache montée pistacheEn fait, personnellement, j'ai fait TOUTES les préparations la veille.Voilà. Je crois que j'ai tout dit! Si vous avez une journée complète devant vous ... ;)RECETTE DU SAINT-HONORE FRAISE PISTACHE DE MAELIG GEORGELIN (pour un Saint-Honoré de 24cm de diamètre)PATE FEUILLETEE INVERSEEFaites cuire un disque de 24cm de diamètre que vous aurez caramélisé en le saupoudrant de sucre.CROUSTILLANT POUR ECLAIRS (équivalent du craquelin) (vous en aurez deux fois trop mais ça se congèle)35g de beurre45g de cassonade45g de farineMélangez tous ces ingrédients et formez une boule.Aplatissez au rouleau et sur une feuille de cuisson.A l'aide d'1 emporte-pièce rond de 3cm de diamètre, découpez des disques (il vous en faudra 12)Placez au congélateur.PATE A CHOUX (pareil, il y en a trop... donc soit vous faites des chouquettes,soit vous moulez la pâte dans des demi-sphères de 3 cm par exemple et vous congelez...)NB: je n'ai pas testé cette recette car j'avais déjà de la
 


 
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