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Tarte Tropézienne

     La tarte Tropézienne, je l'ai goûtée pour la première fois l'année dernière, lors d'une petite halte à St Tropez. J'ai vraiment craqué pour cette brioche moelleuse et sa crème onctueuse. Ce petit plaisir qui me transporte sur le bords de mer, en plein soleil, à ne penser à rien, seulement au moment présent...Pour la brioche :     Ingrédient : 250 g  de farine T4535 g de sucre en poudre75 g de lait10 g de levure fraîche de boulanger100 g d'oeufs entiers80 g de beurre4 g de fleur de sel                                       La veille, diluer la levure dans le lait.Casser les oeufs dans un bol et les battre légèrement à la fourchette.Dans la cuve du batteur muni d'un crochet, mettre la farine tamisée, le sucre, le sel, le lait contenant la levure diluée, et la moitié des oeufs. Pétrir à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle.Ajouter les oeufs restants et pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle de nouveau.Incorporer le beurre pommade en morceaux, petit à petit, tout en pétrissant.Une fois le beurre totalement incorporé, continuer de pétrir, à petite vitesse, pendant 10 min environ.Lorsque la pâte se décolle, former une boule, couvrir la cuve d'un linge propre et laisser la pâte pousser à température ambiante pendant 3 heures.Lorsque la pâte à doubler de volume, la dégazer avec le poing.Reformer une boule, et placer la cuve couverte d'un linge au réfrigérateur pendant une nuit.Le lendemain, étaler la pâte sur 2,5 mm et détailler un disque de 20 cm de diamètre.Laisser la pâte pousser dans le cercle à pâtisserie pendant 3h à température ambiante.Dorer la brioche, à l'aide d'un pinceau, avec de l'oeuf entier battu et la parsemer de sucre perlé.Cuire la brioche dans son cercle, à 170°C pendant 30 min.A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.Pour le sirop de fleur d'oranger :     Ingrédients :110 g d'eau30 g de sucre en poudre2 g de fleur d'orangerFaire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole. Puis laisser refroidir.Lorsque le sirop est froid, ajouter la fleur d'oranger et bien mélanger.Réserver.Pour la crème pâtissière :     Ingrédients : 250 g de lait3 jaunes d'oeufs60 g de sucre20 g de Maïzena½ gousse de vanilleDans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendu en deux dans le sens de la longueur.D'autre part, fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer ensuite la Maïzena sans trop la travailler.Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement et remettre le tout sur le feu.Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que la crème s'épaississe.Filmer au contact et laisser refroidir.Pour la crème vanille :     Ingrédients : La crème pâtissière préparée et froide100 g de crème fraîche 35 % MG2 g de fleur d'orangerMonter la crème fraîche en chantilly.Fouetter la crème pâtissière pour la détendre et y incorporer délicatement la crème chantilly.Ajouter la fleur d'oranger et mélanger.Montage :Couper la brioche en deux épaisseurs égales.Imbiber les faces internes des deux parties avec le sirop de fleur d'orangerA l'aide d'une poche à douille, dresser la crème vanille sur la partie inférieure de la brioche. Couvrir du dessus de la brioche.Saupoudrer de sucre glace.Réserver au frais jusqu'à la dégustation.Bonnes Vacances
 


 
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