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Mont Blanc à la mûre

      Ça faisait longtemps (au moins un an) que j'avais envisagé de faire ce dessert, mais je ne me suis lancée que ceweekend. Très bonne surprise... j'avais peur que le marron soit un peu écoeurant mais non! Pour la mûre, je me suis inspirée des nombreuses associations  marron-cassis des grands chefs, je garde l'idée de cette petite compotée / confiture, qui donne du pep's au dessert.Vous m'excuserez pour les photos, je suis très déçue, j'ai renversé l'assiette avec tous les minis Mont Blanc, juste avant la prise de vue... celui-ci est un survivant.Pour 10 minis Mont BlancPour la pâte sablée :     Ingrédients :63 g de farine7,5 g de poudre d'amande25 g de sucre glace15 g d'oeuf entier37,5 g de beurre pommade (beurre demi-sel)Tamiser les poudres (farine,sucre glace, et poudre d'amande).Dans un bol, mélanger à la main les poudres avec le beurre pommade, pour obtenir une texture sableuse. Incorporer l'oeuf entier (vous pouvez le battre avant de l'ajouter) et bien mélanger.Former une boule avec la pâte, la filmer et la réserver au frais au moins 1h30, mais plus la pâte reste au frais, moins elle se déforme à la cuisson.Préchauffer votre four à 150°C.Étaler la pâte au rouleau, sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 2-3 mm environ.Piquer la pâte. Foncer un moule à tartelette préalablement beurré. Cuire le fond de tarte pendant environ 15 min. Surveiller la cuissonPour la crème d'amande :      Ingrédients :42 g de beurre pommade42  g de sucre semoule42 g de poudre d'amande20 g d'oeuf entier (dont un pour dorer la galette)Bien mélanger le beurre et le sucre, à la spatule et non au fouet même si c'est plus simple... (ça incorpore de l'air à la préparation)Ajouter l'oeuf et bien mélanger.Ajouter la poudre d'amande.Garnir les fonds de tartelette de crème d'amande.Cuire à 180°c, pendant 20 min environ.Napper les tartelettes avec de la confiture de mûres sauvage maisonPour la crème chantilly :     Ingrédients :115 g de crème fraîche 35% de MG8 g de sucre vanilléAu batteur, monter la crème en chantilly. Lorsque la crème est bien ferme, ajouter le sucre vanillé et mélanger à la spatule.A l'aide d'une poche à douille, former un petit monticule de crème chantilly sur les tartelettes et lisser au couteau pour former une pyramide.Pour la crème de marron :     Ingrédients :200 g de pâte de marron4 c à café de crème fraîcheMélanger la pâte de marron avec la crème.Dresser des petits vermicelles autour de la pyramide de crème, avec une douille très fine ou une douille à Mont Blanc si vous avez (douilles avec plusieurs petits trous)Un petit morceau de marron confit et du sucre glace pour décorer, et le tour est joué !Bonne gourmandise
 


 
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