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Gâteau choco caramel au beurre salé

      Le blog fête ses deux ans ! Une année riche en rencontres, en découvertes culinaires...la pâtisserie me procure encore plus de plaisir, et j'aime y passer du temps, partager mes gourmandises, voir des sourires, des yeux pétillants. Vous êtes de plus en plus nombreux à me suivre...que j'apprécie de lire vos petits messages, voir vos réalisations, Merci à tous ! Pour la génoise au chocolat :     Ingrédients :2 oeufs55 g de sucre2 cuillères à soupe de poudre d'amande20 g de farine5 g de cacao en poudrePréchauffer votre four à 190°CDans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter  les amandes en poudre, puis la farine et enfin le cacao en poudreFouetter les blancs d'oeufs en neige. Ajouter petit à petit le reste du sucre pour former une meringue bien ferme.Incorporer peu à peu la meringue à la préparation précédente.Verser sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Égaliser la surface pour obtenir une hauteur de 1,5 cm environ.Faire cuire au four environ 10 min. le gâteau doit être bien gonflé et moelleux.A la sortie du four, recouvrir la génoise d'une feuille de papier sulfurisé et d'un torchon humide.Laisser refroidir.Une fois que le gâteau est froid, retirer délicatement la feuille de papier sulfurisé, saupoudrer de sucre glace, et réaliser la même chose de l'autre coté.Découper un disque de génoise pour le fond du gâteau.Pour le praliné :      Ingrédients :50 g d'amandes50 g de noisettes100 g de sucre30 g de couverture lait30 g de feuillantine (=gavottes émiettées)Dans une casserole, mettre les fruits secs et le sucre. Laisser le sucre caraméliser et les fruits dorer. Puis bien mélanger, à l'aide d'une spatule pour enrober les amandes et les noisettes de caramel. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir. Concasser grossièrement et mixer au robot. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte plus ou moins liquide.Y ajouter les crêpes dentelles émiettées.Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Puis, le mélanger au praliné.Étaler le praliné sur le disque de génoise, laisser durcir au frais.Pour la mousse :     Ingrédients :166 ml de lait2 jaunes d'oeufs15 g de sucre3 feuilles de gélatine200 g de caramel au beurre salé150 g de crème fraîche 35 % de MGRéaliser le caramel au beurre salé :150 g de sucre60 g de beurre salé8 cuillères à soupe de crème fraîche liquide1/2 gousse de vanilleFaire chauffer la crème fraîche.Dans une casserole, faire caraméliser le sucre à sec.Hors du feu, ajouter le beurre en cubes et mélanger vivement avec un fouet.Puis ajouter la crème, bien mélanger.Ajouter les grains de vanille.Laisser refroidir.Réaliser la mousse caramel au beurre salé :Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froideFaire chauffer le lait. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.Incorporer 1/3 du lait chaud sur les oeufs et le sucre, mélanger et remettre le tout dans la casserole contenant le reste du lait. Tout en continuant de mélanger, remettre la préparation sur feu doux (comme pour une crème anglaise). Lorsque la crème atteint 85 °C ou qu'elle nappe la cuillère, arrêter la cuisson et incorporer la gélatine essorée. Filmer au contact et laisser refroidir.Lorsque la crème est froide, y ajouter 200 g de caramel au beurre salé.Monter la crème fraîche en chantilly assez ferme et l'incorporer délicatement à la préparation contenant la crème et le caramel.Montage :Dans un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre, chemisé de rhodoïd, mettre le disque de génoise recouvert de praliné, lui même recouvert d'une fine couche de caramel au beurre salé. Recouvrir de le tout par la mousse au caramel au beurre salé. Égaliser la surface et mettre au congélateur au moins 5h.Glaçage miroir au chocolat : recette du blog     Ingrédients :87 g d'eau112 g de sucre75 g de crème fraîche liquide15 g de cacao en poudre2 feuilles de gélatineRamollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter, alors la crème fraîche.  A la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao en poudre et laisser cuire à feu doux pendant 20 min.Ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger.Décongeler l'entremet, le démouler et le napper lorsque le glaçage est à environ 27°C.Laisser le gâteau se décongeler au réfrigérateur.HAPPY BIRTHDAY !!!
 


 
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